Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Staphylococcus, S. aureus - Coggle Diagram
Staphylococcus
Gram-positivas
Em forma de cocos agrupados em cacho de uva
Não móveis
Não formadoras de esporos
Aeróbias facultativas
Intoxicação alimentar por S. aureus
Principais reservatórios: homens e animais (nariz, garganta, pele)
Principal causa de contaminação: manipuladores de alimentos
Causas: Enterotoxinas
Resistentes à enzimas proteolíticas
Dose de infecção: 105 a 106 células de S. aureus
Termoestáveis: Resistentes à cocção
Ingestão de alimento contaminado com toxina
pré-formada
Sintomas
vômito
Diarreia
Dores abdominais
Prostração
Dor de cabeça
Principais produtos associados a
toxinfecções estafilocóccicas
Produtos com considerável manipulação;
Produtos que permanecem em temperatura
ambiente elevada por muito tempo após o preparo
carnes, aves e ovos
saladas com ovos, batata, macarrão
patês, molhos, tortas de cremes
bombas de chocolate e outros
sanduíches com recheios
produtos lácteos e derivados, em especial: queijos
Staphylococcus coagulase-positivos
Principal representante: S. aureus
Outras espécies: S. hyicus, S. intermedius, S. delphini,
Fatores de Virulência
Toxinas (hemolisina, leucocidina, TSST-1, SSSST, enterotoxinas)
Enzimas (coagulase, lipase, catalase, DNAse, proteases)
De superfície (cápsula, adesinas)
Staphylococus coagulase-negativos
Principal representante: S. epidermidis
Outras espécies: S. saprophyticus, S. haemolyticus, S.
simulans, ...
Pesquisa de S. aureus: isolamento e
identificação
Pesquisa de Staphylococcus coagulase-positivos
IN62/2003: Isolamento/ Confirmação (catalase, coagulase, DNAse e hemólise)
RDC331/2019 ISO-6888-1 (Exemplo): Isolamento/ confirmação: catalase (não obrigatório), coagulase.
Tanto COAGULASE + como COAGULASE – podem produzir
enterotoxina
Problema da legislação anterior: Só considerava que S. coagulase positivos produziam enterotoxina. Legislação atual: S. coagulase positivos E ENTEROTOXINAS
S. aureus
Principais doenças causadas: infecções cutâneas,
infecções profundas, toxinfecções