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Proceso de obtención de la cerveza - Coggle Diagram
Proceso de obtención de la cerveza
Malteado
Los granos de cereal atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas en el grano
Molienda y maceración
El grano molido del cereal se mezcla con agua para preparar el mosto cervecero
Para el macerado, la malta se mezcla con el agua en diferentes tiempos y temperaturas
Esto produce las transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables
Filtración de mosto
Se separa el mosto líquido de los restos de la malta
Para esto, se filtra el mosto a través de un filtro prensa y se separa el líquido del sólido
Cocción
El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en lúpulo
Durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables
Este proceso dura entorno a 1 hora o más
Fermentación de la cerveza
Se enfria y airea el mosto para luego sembrar la levadura
Se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos.
Muchos de estos compuestos contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza.
Este proceso se desarrolla en tanques de fermentación, conocidos como fermentadores
Maduración
La cerveza es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen
Envasado
La cerveza es sometida a un proceso de filtración para separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que aún se encuentran en suspensión
