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El proceso de obtención del vino
Elección de la materia prima
Cosechas
piel
Cuando la uva ha alcanzado su punto de maduración óptimo es cosechada, puede realizarse en forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con tijeras especiales) o mecánica (una máquina especialmente diseñada, que penetra por las hileras, removiendo la planta y recogiendo los granos de uva).
semillas
Pulpa
Primera Preparacion
Estrujar/mazar
Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que estos liberen el jugo.
Esta operación se realiza con la ayuda de máquinas especiales (pisadoras o estrujadoras) que pueden ser de varios tipos
Derrasponado:Consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del racimo (raspón o escobajo)
Fermentacion
el mosto se deja en contacto con el hollejo y las semillas. Aquí se realizan dos procesos simultáneos. La fermentación, realizada por las levaduras, que transformarán el azúcar del mosto en el alcohol del vino
Maceración
Malo-láctica = fermentación secundaria en la cual el ácido málico es transformado en ácido láctico. Este es de constitución suave y agradable. El ácido tartárico, el más estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente ácido de los vinos.
Segunda Preparacion
Trasiego
consiste en sacar los vinos nuevos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. En el pasaje se tiene la precaución de no arrastrar los sedimentos.
Clarificación
y filtrado
Operación que consiste en agregar al vino una sustancia orgánica que arrastran hacia el fondo de la vasija o recipiente aquellos elementos en suspensión no deseados en el vino
estabilización
Embotellamiento del vino
Llenado
la botella se llena hasta un nivel aconsejable
Taponado
la incorporación del tapón de corcho suele ser lo más habitual. Sin embargo, para vinos que se van a consumir jovenes se suele utilizar a menudo la cápsula de aluminio
Encapsulado
la cápsula, que normalmente es una aleación de estado y aluminio, a parte de ser un elemento estático de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella.
Etiquetado
imposición de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La Etiqueta es fundamental para la imagen que el vino va a transmitir a las personas.
Distribución
Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jóvenes, cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza. La crianza tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad. Este proceso se realiza en barricas o toneles de roble. Luego debe estibarse un tiempo botella, que dependerá del tipo de vino y luego al mercado.
