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MICROORGANISMOS, image - Coggle Diagram

- - - - usualmente
        
        Los gérmenes que predominan en los alimentos son aquellos que pueden utilizar las sustancias nutritivas presentes.
- - - - cuando un tratamiento se administra inadecuadamente puede provocar:
        
        Daño subletal - incapacidad para proliferar en medios de cultivo que contienen sustancias antimicrobianas, a concentraciones bien toleradas cuando la célula esta íntegra.
        
        tiene 2 consecuencias
        
        1. Las células deterioradas podrían calificarse muertas durante la determinación de resistencia al calor y el proceso sería inefectivo.
        
        2. Las células dañadas que escapan la detección después del procesamiento, se podrían reparar y causar enfermedad una vez que el alimento sea consumido.
        
        Existen 2 mecanismos de resistencia
        
        Viable pero no cultivable (VNC): Estrategias para las bacterias como Salmonella, Campylobacter, Escherichia, Shigella y Vibrio, ante situaciones en contra de supervivencia.
        
        Endosporas: Formas de supervivencia ante diversos agentes, contienen un genoma y toda la maquinaria metabólica básica.
- - - - presentan distintas formas de interacción:
        
        Positiva o sinergismo:
        
        Relación donde la actividad de uno favorece la actividad la actividad de otro
        
        Negativa o antagonismo:
        
        Relación donde el desarrollo de un microorganismo no favorece la actividad del otro.
        
        Neutra:
        
        Relación donde la actividad de 2 o más especies no se afecta
- - - - Organismos procariotas unicelulares
      - Alunas pueden vivir en condiciones extremas
    - - Salmonella
      - Eschericchia coli.
      - Staphylococcus aereus
  - - - Organismos eucariota
    - - Levaduras
      - Mohos
  - - - Lombrices
      - Amebas
      - Ácaros
  - - - Partículas de código genético ADN o ARN
    - - No se pueden replicar por si solos
    - - Clamidia
      - VIH y Sida
      - VPH