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Factores Extrínsecos - Coggle Diagram
Factores Extrínsecos
Atmosfera
Dióxido de Carbono
Crecimiento de hongos y bacterias aerobias
Dióxido de Azufre
gran interacción con componentes celulares
lo encontramos en la elaboración de vinos y cervezas, así también es un buen conservador
Oxigeno
desarrollo de bacterias aerobias
Oxido de Etileno
Toxico para los microrganismos
lo podemos encontrar
Humedad
Menor de humedad % = Desecación
Mayor % de humedad= Desarrollo de gérmenes
Promueve la actividad microbiana sobre las superficies de los alimentos
Temperatura
afectación del desarrollo y viabilidad de gérmenes
*Prolongación de fases lag y logarítmica de las bacterias
Los microorganismos reaccionan a las bajas temperaturas por medio del aumento de ácidos grasos
Interrelaciones
Factores ecológicos
Inevitables efectos interdependientes
