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Clostridium Botulinum, Clostridium Perfringens, Mapa Mental Clostridium
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Clostridium Botulinum
CARACTERÍSTICAS
Crecimento: pH: 4,6- 8,9/ Temperatura 4° a 50° C / aW: 0,94 - 0,97
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Esporos encontrado no solo e sedimentos de mares e lagos. Em alimentos: Legumes, vegetais e mel, intestino de mamíferos, peixes e vísceras de crustáceos, enlatados (latas entufadas- descatar)
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VIRULÊNCIA
Toxina botulinica (Neurotoxina) - atua por inibição da contração muscular (bloqueando a ação da acetil colina) - Asfixia por paralização do diafragma.
São 8. Em humanos, 4 causam efeito
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PREVENÇÃO
Conservas:Tratamento e armazenamento adequado, descarte quando apresentar sinais de alteração.
Salga correta dos produtos, fumagem adequada (80°C por 30 min)
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PODE CAUSAR:
Botulismo intestinal- Ingestão dos esporos no alimento. Multiplicação bacteriana no intestino humana.
Mais frequente em crianças de 3 a 26 semanas (pq a microbiota ainda está em formação). Em adultos pode ocorrer em casos de alteração da flora intestinal (Ex: Em casos de cirurgia intestinal, Doenças inflamatórias, acloridria gástrica - pois causam desbiose)
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Botulismo alimentar - Ingestão de toxinas presentes nos alimentos. Principais alimentos: Convervas de vegetais, peixes e produtos cárneos.
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Clostridium Perfringens
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CARACTERÍSTICAS:
Crescimento: pH Ideal- 5,5 - 7,2 / Temperatura ótima-40° a 45 ° / aW- 0,95%- 0,97%
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Encontrado em: Alimentos contaminados em solo ou fezes, carnes aquecidas ou reaquecidas em temperatura inadequada
Atenção: esporos se multiplicam em temperatura normal de cozimento, se multiplicando em resfriamento lento.
PODE CAUSAR:
Manifestações clínicas clássicas: Cepa A.
Sintoms: Diarreia abdominal aguda, febre, náuseas e diarreia. Sintomas 8 a 12h após ingestão. Intoxicação branda, raramente letal.
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VIRULÊNCIA:
Atividade biológica: Necrose, aumento da permeabilidade vascular, alteração de permeabilidade da membrana, alteraçã de receptores gangliosídeos, causando trombose.
10 toxinas, enterotoxina, neuramidade. Algumas termolábeis e outras oxigêniolábeis
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