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FACTORES EXTRÍNSECOS - Coggle Diagram
FACTORES EXTRÍNSECOS
SON
Elementos que conforman el medio ambiente y que afectan tanto a los microbios como a los alimentos.
Estos agentes externos se pueden relacionar con la manipulación y almacenaje de los comestibles.
HUMEDAD RELATIVA
es
Cantidad de vapor de agua contenida en el aire
Promueve
La actividad microbiana
Sobre la superficie de los alimentos
afecta
La actividad de agua de los alimentos
TEMPERATURA
De ella dependen
Las funciones biológicas microbianas
las temperaturas bajas prolongan las fases lag y logarítmicas
La temperatura mínima observada por el crecimiento bacteriano es de menos -8° C
Las temperaturas altas perturban el desarrollo y habitabilidad de los gérmenes
Los componentes estructurales de la célula son desnaturalizados irreversiblemente en temperaturas superiores a los 80° C
COMPOSICIÓN DE LA ATMÓSFERA CONTROLADA
se entiende como
la conservación o almacenamiento de un producto en una atmósfera
enriquecida en
. anhídrido carbónico
empobrecida en
. oxígeno
gases que afectan el metabolismo microbiano en condiciones ordinarias son
oxígeno, dióxido de carbono, dióxido de azufre y óxido de etileno.
INTERRELACIONES
.
¿En este concepto que es disímil? .
La acción simultánea de 2 factores ecológicos sobre un microbio
En la medida de uno de ellos se aproxima al óptimo, la tolerancia al otro se incrementa.
