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Bacillus cereus - Coggle Diagram
Bacillus cereus
Sintomas
gastroenterite
vomito
infecções do trato respiratória
Bastonete gram positivo
Aeróbio facultativo
Endósporo central ou subterminal
Móveis
Produz toxina
Resistência
calor
dessecaão
escassez de nutrientes
luz utravioleta
radiação
Associado a DTA
Alimentos
Secos
Processados como saladas
Cárneos
Leite cru, pasteurizado e desidratado
Arroz cozido
Intoxicação
Solo
Ingestão
Contaminação da mucosa intestinal
Multiplicação
Fatores de virulência
Proteases
Degradam proteínas e lipídeos junto com as outras enzimas
Facilita a infecção
B-lactamases
Degradam proteínas e lipídeos junto com as outras enzimas
Facilita a infecção
Fosfolipases
Degradam proteínas e lipídeos junto com as outras enzimas
Facilita a infecção
Hemolisinas
associado a diarreia
Toxinas
Emética
Induz o vomito
Resistente a pepsina e tripsina
Resistente a 121ºC/90 min
Ótima em arroz e leite
Diarreica
Produzida na fase log
Termolábil: 55ºC/20min
Ácido-lábil
Incubação 10-12 horas
Temperatura ótima de crescimento: 28-35ºC
Prevenção e controle
Aquecer a temp. suficiente
Arrefecimento rápido
Manter alimento a temp. maior que 65ºC
Infecção disseminadas
Pneumonia
Endocardite
Oculares
Bacteremia
Cutâneas