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Queso del Mundo :cheese_wedge: - Coggle Diagram
Queso del Mundo :cheese_wedge:
México
Cotija
Queso duro y tipo añejo
; R.O. Cotija, almacenado y madurado durante temporada lluviosa, ya que era imposible transportarlo en los caminos de antaño durante esa época.
Queso Fresco
Queso blando
; derivado de otros quesos como el panela, adobera, canasto y Oaxaca
Oaxaca
Queso blando y de masa cocida
, de leche de vaca. Resultante de un accidente al cocer demasiado el queso y añadirle agua caliente a la masa.
Tipo Manchego
De masa cocida y cremoso
Comparte su nombre con el queso español, pero en México se hace con leche de vacas o de vaca y cabra.
USA
Queso crema
Queso suave, untable. Originario de N.Y.
Monterrey Jack
Semi suave, consistencia cremosa y flexible. Originario de California
Colby
Semiduro de leche de vaca, sin madurar; con sabor a nuez. originario de Wisconsin
Munster
Queso tierno con una corteza naranja (logrado con el colorante vegetal achiote) y un interior blanco. El suave sabor de este queso de leche de vaca y corteza lavada es comparable tanto al típico queso amarillo estadounidense como al ácido Monterey Jack
El Salvador
Doble Crema
Queso fresco, semiblando, masa cocida
Queso frijolero
Queso duro y de masa cocida
Majado
Leche descremada, queso semiblando, queso prensado
Guatemala
Chancol
Queso fundido, masa cocida de leche de vaca. Semiblando. D.O. Nebaj, Quiché.
Zacapaneco
Queso seco y duro, de leche de vaca. D.O. Zacapa.
Paquix
D.O. Paquix, Huehuetenango. Queso blando, parecido a queso crema, de leche de vaca.
Italia
Gorgonzola
Dos versiones: dulce y picante. Cremoso, pasta fundente, veteado con azul y de leche de vaca. R.O. Lombardía.
Asiago
. D.O. Europea, queso blanco y semiduro con "ojos" irregulares, con corteza y fragancia.
Taleggio
Leche de vaca cruda o pasteurizada, pasta blanda y corteza lavada. Textura suave y un poco dulce. R.O. Lombardía
Occeli
R.O. Piamonte. Elaborado con leche de cabra y vaca, madurado por dos años aprox. De pasta dura y quebradiza, su corteza se envuelve en hojas de castaño, lo que le da el color distintivo.
Fiore Sardo
Hecho con leche de ovejas, es ahumado cuando aún está tierno. Corteza frotada con aceite de oliva, lo que le da color. Queso duro y quebradizo.
España
Idiazabál
Hecho con leche de dos tipos de oveja, es de pasta prensada, siendo un queso semiduro. D.O. País Vasco y Navarra.
Torta del Casar
Queso de corteza ligera y fina, semidura con una textura cermosa y un color blanco marfíl, hecho de leche de oveja.
Cabrales
Elaborado con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Un sabor levemente picante y con vetas verduzcas por su maduración en cuevas. Queso semiblando
Manchego
Con leche de oveja, queso y corteza duros con una maduración de 2 años.
Suiza
Raclette Suisse
Queso fundido de masa cocida, semiduro elaborado con leche de vaca.
Tomme Vaudoise
Queso blando de leche de vaca, un poco aromático y grasoso. Tiene una corteza muy tierna con una capa de moho blanco o rojo y una consistencia cremosa.
L'Etivaz AOP
Queso duro elaborado a mano con leche cruda al fuego, según una receta tradicional, en queserías alpinas de los Alpes de Vaud, tienen sabor pronunciado, picante y afrutado .
Sbrinz AOP
Queso extraduro, pasta dura extra picante de la Suiza central. Hecho con leche de vaca y un final grasoso en boca.
Inglaterra
Cheddar
Queso duro prensado, su pasta presenta una textura firme, lisa y cerosa. El cheddar no debe presentar ojos debido a la formación de gas
Sage Derby
Queso suave, de leche de vaca y semicurado, con manchas verdes y sabor a salvia, recubierto conc era para protegerlo.
Stilton
Puede ser azul o blanco, y está elaborado de leche de vaca. En el queso joven, la pasta tiende a desmenuzarse, pero con la maduración se ablanda y se oscurece cerca de la corteza, y tiene vetas verde oscuro.
Lancashire
Este queso tiene textura semi-dura que se desmenuza fácilmente, color blanco y sabor suave.
Holanda
Maasdam
Queso semiduro de consistencia cremosa, elaborado de leche pasteurizada de vaca, con un sabor suave y dulce con notas frutales y nueces, y con toques a mantequilla.Viene cubierto con una fina capa de cera.
Ahumado
Pasta semi dura, cocido, prensado corteza de parafina. Elaborado con leche de vaca, y su base es el queso Gouda pero derretido.
Beemster
Este Gouda de mayor edad se fabrica en la zona del norte de Holanda, Al madurar, el queso desarrolla un hermoso color caramelo suave y un aroma fuerte con un final dulce.
Francia
Comté
El más producido y quizás uno de los más antiguos del país, hecho de leche cruda de vaca, pasta cocida y prensada. En la antiguedad, se hacían grandes ruedas de queso para conservar los excedentes de leche y poder almacenarlos durante el largo invierno. El comté nació en los tiempos de rudeza de los largos inviernos.
Banon Feuille
Pasteurizado hecho de leche de cabra y de forma circular, con un peso de 100 gr el disco. Es una pasta blanca y suave que se envuelve en hojas de castaño marrones y luego se empapa en vinagre para dejar madurar por años.
Brie de Meaux
De pasta blanda y leche cruda de vaca. Textura melosa, cremosa con un sabor penetrante,aroma a champiñón, y con corteza mohosa blanquesina.