Son polímeros lineales de aminoácidos, compuestas por carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H), nitrógeno (N) y en menor proporción de azufre (S). Funcionan como catalizadores bioquimicos, proteccion inmune, transporte, almacenamiento, hormonas, proteinas estructuradas, movimiento coordinado, generacion y transmision del impulso nervioso, citoesqueleto