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Jerarquía en las cocinas, Cocina caliente, Pastelería, Panadería, Cocina…

- - - - Es el segundo al mando después del chef ejecutivo, su función es ayudar al chef y tiene la capacidad de reemplazar a este en caso de su ausencia.
        
        Chef de Partida o Chef de Partie
        
        Se encarga de un área de producción especifica y sigue las ordenes del Chef Ejecutivo y el Sous Chef
        
        Entremetier
        
        Chef encargado de preparación de cremas y sopas, puede dividirse según la preparación en:
        
        Vegetales: Chef legumier
        
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        Potajes: Chef potager
        
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        Saucier
        
        Especializado en salsas
        
        Rotisseur
        
        Chef encargado de preparar alimentos en la parrilla y las frituras
        
        Garde manager
        
        Chef de cocina fría y encargado de los montajes de los bufets, tallados elaborados y decoraciones de los mismos.
        
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        Décorateur
        
        Chef encargado de la repostería
        
        Boulanger
        
        Chef encargado de la panadería
        
        Boucher
        
        Chef encargado de todos los procesos relacionados con cárnicos, frutos del mar y procesamiento
        
        Patissier
        
        Chef encargado de la pastelería
        
        Cocinero o cousinaires
        
        Se encarga de seguir las ordenes del Chef de Partida, está en capacidad de reemplazar al Chef de Partida en caso de que este se ausente.
        
        Segundo cocinero o commis
        
        Son cocineros con experiencia básica y conocimientos básicos de la cocina, su función es dar asistencia a los cocineros.
        
        Turnador o tournant
        
        Cocineros con mucha experiencia en la operación rutinaria, capaces de reemplazar al cocinero en cualquier área de la cocina
        
        Practicante o apprenti
        
        Son estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos en la cocina.
        
        Personal de limpieza, steward o plonger
        
        Es un grupo muy importante en la cocina y se encarga de la limpieza y desinfección de todas las áreas de la cocina según la normatividad vigente, en los banquetes se encargan del montaje de los banquetes
        
        Communard
        
        Se encarga de preparar y servir la comida para los empleados del restaurante