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Los carbohidratos, Bibliografía: -María R. (2006). Carbohidratos. https…

- - - - Disacáridos: Son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. Cuando un monosacárido está unido a través de su átomo de carbono anomérico al grupo hidroxilo del carbono 4 de otro monosacárido, el enlace glucosídico se denomina 1,4. Debido a que el grupo hidroxilo anomérico potencialmente puede estar en la configuración α o en la β, pueden formarse dos disacáridos posibles cuando se unen dos moléculas de azúcar: α(l,4) o β( 1,4). También se producen otras variedades de enlaces glucosídicos.
        
        Polisacáridos: Son polímeros de elevada masa molecular, formados por condensación de monosacáridos simples, que a veces presentan estructuras complejas. Los polisacáridos pueden ser de reserva o estructurales. Los de reserva más importantes son: el almidón, la amilopectina y el glucógeno, los dos primeros son reserva de las plantas y el último de los animales.
  - - - Estructurales y de soporte: Algunas moléculas de carbohidratos en forma de polisacáridos forman estructuras de soporte que le imparten una cierta resistencia mecánica a células, tejidos, órganos y organismos.
        
        Reconocimiento celular: Formar estructuras de reconocimiento en la superficie de las células. Así existen glucoproteínas y glucolípidos en la superficie externa celular que sirven como señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células.
        
        Precursores: Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores vitamínicos como ácido ascórbico (vitamina C) o inositol (vitamina B8).
        
        Detoxificación: Las sustancias tóxicas poco solubles en agua, procedentes del metabolismo animal (por ejemplo, hormonas esteroidales, bilirrubina, etc.) o de origen exógeno (como antibióticos, drogas, aditivos alimenticios, etc.) tienden a acumularse en tejidos con alto contenido lipídico, tales como el cerebro o el tejido adiposo. Es fundamental para un organismo contar con mecanismos de excreción de dichas sustancias. Una de las maneras de hacerlo es a través de la orina o el sudor.
  - - - Fructosa: es un miembro importante de la familia de azúcares cetosas. Por gramo, la fructosa es dos veces más dulce que la sacarosa. Por lo tanto, puede utilizarse en cantidades menores. Por esta razón, la fructosa se utiliza a menudo como agente edulcorante en los productos alimenticios procesados. Se utilizan cantidades importantes de fructosa en el sistema reproductor masculino. Ésta se sintetiza en las vesículas seminales y después se incorpora al semen. Los espermatozoides utilizan el azúcar como fu ente de energía.
        
        Galactosa: Esta Es necesaria para sintetizar diversas biomoléculas, entre las que se encuentran la lactosa (en las glándulas mamarias lactantes), los glucolípidos y determinados fosfolípidos, proteoglucanos y glucoproteínas.
        
        Sacarosa: Es una fuente de energía que se transporta por toda la planta. La sacarosa, que contiene un residuo de glucosa α y otro de fructosa β, se diferencia de los azúcares antes descritos en que los monosacáridos están unidos por un enlace glucosídico entre ambos carbonos anoméricos.
        
        Maltosa: Conocida también como azúcar de malta, es un producto intermediario de la hidrólisis del almidón y no parece existir en forma libre en la naturaleza. La maltosa es un disacárido con un enlace glucosídico entre dos moléculas de D-glucosa.
        
        Lactosa: Es un disacárido que se encuentra en la leche. Está formado por una molécula de galactosa unida por el grupo hidroxilo del carbono 1, a través de un enlace glucosídico, con el grupo hidroxilo del carbono 4 de una molécula de glucosa.
        
        Almidón: Constituye la sustancia de reserva de carbohidratos en las plantas, y abunda en los tubérculos (papa, yuca) y en las semillas de los cereales. El almidón está formado por unidades de glucosa combinadas entre sí por uniones glucosídicas.
        
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