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TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ITALIA
OSTERIA
Tipo de bar donde la población local se reunía a beber vino de la casa.
:check: Se realiza un servicio de trattoria
:check: Osteria, equivalente a "TABERNA"
:silhouettes: indica un ambiente casero
donde
:champagne: El vino tiene más protagonismo e importancia que la comida.
Lugar antiguo de ambiente rústico
donde se
Sirve solo 3 o 4 platos al día
junto con
:check: Aperitivos y dulces anunciados en un cartel a la entrada.
:warning: El establecimiento tiene un horario de 13:00 horas a las 00:00 horas.
Se ofrecen vinos de :
:red_flag: Diferentes tipos.
:red_flag: Propios de la región o el país.
PANINOTECA
Canovas (2014), afirma que:
La paninoteca es un lugar público similar a un bar
utilizado para
la venta y el consumo de sándwiches.
Es un local donde venden toda clase y tipo de aperitivos
como:
:star: Dulces
:star: Salados
:Star: Fritos
:star: Bebidas
también
llegan a hacer platos típicos del restaurante
como
:check: Pastas.
:check: Ensaladas.
:check:tapas
Sobre todo en el horario del almuerzo
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PIZZERÍA
Significado
"Establecimiento donde venden pizzas"
Del sufijo - ería
quiere decir
"Lugar donde tiene o venden"
Y pizza, que en italiano
significa
Masa horneada con ingredientes arriba
Se especializa en
venta y servicios de pizzas
hechas al horno de leña
Dirigido a
Público en general
En la actualidad no hay un segmento de mercado específico
Abierto a partir del medio día hasta la media noche.
TAVOLA CALDA
Significa
Mesa caliente
Suelen ser establecimientos con:
:star: Grandes mostradores de cristal.
:star: Con una gran oferta.
:star: Variedad de comida, ya preparada
se mantiene caliente en el horno o microondas
antes de de ser consumirlas
:star: Los alimentos que ofrece este lugar se:
:check: Come rápidamente, estando de pie.
:check: En barra o en la mesa.
Se especializa
:check: Producción y venta de snaks
salados o dulces
como
:pencil2: perlas
:pencil2: caricaturas
:pencil2: cebollas
:pencil2: patés
:pencil2: almendras
También incluye toda la producción de cervecería
TAVOLA FREDDA
Establecimiento de alimentos
parecida a la "paninoteca"
Podemos encontrar:
:check: bocadillos
:check: snack
:check: postres
:check: toast
se sirven de manera fría o temperatura ambiente
También podemos encontrar
:check: Ensaladas de pastas o de verdura
De acuerdo con Canovas (2014)
Este establecimiento surge al norte de Italia
En la Edad Media
Ya que los alimentos en su mayoría eran fríos
TRATTORIA
Proviene del TRATTORE
Significa
PREPARAR
Hace referencia a un restaurante familiar
con un ambiente
:check: Acogedor y romántico
Los platos se cocina de manera TRADICIONAL
Los platillos se preparan de acuerdo con:
:red_flag: De la región.
:red_flag: Zona en la que se encuentre.
:red_flag: De los ingredientes.
:red_flag: Maneras de preparación
Surge de acuerdo con Mariño(2016)
En zonas populares de la cuidad, y es más informal
RISTORANTE
Lugar con servicio completo
:black_flag: Comidas con tres tiempos
:black_flag: Con servicio de calidad
:black_flag: Se disfruta de la comida tradicional
de manera lenta y tranquila
Ofrece al cliente
:checkered_flag: Comidas y bebidas de diverso tipo.
:checkered_flag: Un menú, donde elige que comer y beber
:checkered_flag: Tiene un mesero o mozo
Que les sirve su pedido
ROSTICCERIA
Proviene de
"arrostire" que significa asar y ostar
Donde predominan diversos tipos de fritos
:fire: Carne
:fire: pollo
:fire: arancini
:fire: suppli
Preparados mediante un
ESPETO giratorio frente a una brasa
Se elaboran
:fire: Comidas para que los clientes lo coman ahí
:fire: Establecimiento de comida rápida
:fire: Platos fríos como verduras y ensaladas
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ESPAÑA
TABERNA
De acuerdo con Uría (2003)
es un espacio multifuncional de sociabilidad popular en la restauración española
Inicia en el siglo XI
Con la reconquista cristiana de Madrid
Las primeras tabernas se establecieron en:
el Distrito de Latina, en las calles de Las Tabernillas.
Funcionaban como:
Restaurantes económicos e informales
donde
servían comida casera
Con tamaño medio o pequeño
con columnas de forja
La barra de madera oscura y ladrada
En el mostrador se encontraban:
:beer_mugs: grifos de cerveza y vermout con su recargada decoración
Un lugar de relación más accesible
con
:champagne: Vino barato
:champagne: Horario de apertura barato
:champagne: Espacio de socialización
:champagne: Lugar adecuado para el ocio
TAPERÍAS O BOCADERÍAS
Señal de identidad española
Fenómeno que se conoce, como:
"COCINA EN MINIATURA"
Surge a principios del siglo XIII
En el reinado de
Alfonso X
Los alimentos se sirven:
:red_flag: Aperitivos procesados
como
:check: Chips de maíz
:check: Aperitivos extruidos o moldeados
:check: Aperitivos salados
:check: Palomitas
:check: Tapas calientes y frías
Acompañado de vinos y licores.
Servicio de
Tarde-noche
Fenómeno gastronómico importante
generando un
proyección internacional
gracias a
la proliferación de la costumbre
CHAMPAÑERÍA
Su verdadero nombre
Can Paixano
Lugar donde radica
la informalidad
porque
los clientes permanecen de pie bebiendo
Existe una barra de madera antigua
donde
los cantineros del lugar
atienden a los comensales
y piden
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Horario
es de 9:00 a 22:30 horas
Suelen ir por grupos de personas
a disfrutar del estilo español
También se encuentra una
pequeña tienda al fondo
ofrecen
todo tipo de especializaciones locales, como
:star: Quesos
:star: Embutidos de calidad
:star: Bebidas
CHURRERÍA
También llamados en Andalucía
como
:star: Porras
:star: tejeringos
El nombre hace alusión a
las ovejas churras típicas
de
La Península Ibérica
Se empezaron a consumir
en
Cataluña, en el Siglo XIX
Ofrecen churros
hechos a base de
:check: agua
:check: harina
:check: sal
:check: mantequilla
:check: fritos con aceite
acompañados de
chocolate o té
en un horario de 6:00 - 13:00 hrs y de 17:00 - 22:00 hrs
CERVECERÍA
Origen
En la década de los 70s
Comenzando por pequeños establecimientos
de
producción tradicional
Se trata de un restaurante bar
que tiene
pequeña fabrica de cerveza tradicional
y la maquinaria es vista por los clientes
De acuerdo con EFE (2015)
dependiendo de cada establecimiento
ofrecen mas que
venta y consumo de cerveza :beer:
Ofrece desayunos, comida y cena
el consumo de cerveza :beer:
es
superior al de cafés en España.
laboran todo el día y la noche
BODEGÓN
Hidalgo (2018) atribuye que
el origen se da porque muchos inmigrantes
empezaron a
abrir almacenes que tenían
un salón dedicado a
la venta de bebidas
además de
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Destaca por
la calidad de la comida
ofreciendo
menú clásico
con recetas con décadas de historia
Servicio de calidad
obteniendo un
gran crecimiento
TASCA
Restaurantes étnicos españoles
se caracterizan por
su intensa vida nocturna
Es un sitio para
el encuentro
con un toque especial
con diseño decorativo
transformándolo en
un ambiente acogedor
Características
:star: Se usan mesitas de madera rústica
:star: Cuenta con barra y una colección de vinos
:star: Los cercanos a la playa
ofrecen
una variedad de mariscos
:star: Los meseros asesoran
como
sommelier el vino para cada plato
:star: Laboran en un horario de 15:00 - 00:00 hrs
MESÓN
Establecimiento que ofrece
Gran variedad de comidas y bebidas
Se basan en el vino
Antes se utilizaba para
la crianza de gallinas, cerdos y vacas
para
la elaboración de platos
En la actualidad
ya no se realiza
por
las medidas de sanidad
Características
Ofrece una cocina española tradicional
como plato principal
su especialidad es
asados a la leña
como
:star: cordero lechal
:star: cochinillo
:star: Guisos
:star: carnes a la parrilla
Horario de servicio
va desde las 8:00 am - 17:00 hrs
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN FRANCIA
BISTROT O BISTRO
Origen
deriva durante la invasión Rusa a Francia
en 1805
Los soldados rusos
ordenaban su comida a
restaurantes franceses
gritando "bistro, bistro"
que significa
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Es un restaurante de barrio
de tipo informal
ofrece
cocina típica francesa
Características
:star: suele tener terraza
:star: Con instalaciones de vidrio
:star: Suelen ser modernos
:star: Suele ser discreto y poco ruidoso
BRASSERIES
Establecimiento con oferta gastronómica
sirven al público
de manera ininterrumpida
Encontraremos platos
de la cocina tradicional francesa
Encontrarás
meseros profesionales
carta o menú
Características
:star: Suele ser informales.
:star: Comida tradicional francesa
platos típicos
:check: Magret y el confit de pato
BOUCHON
Origen
En los ramos que los dueños
colgaban con la puerta
para anunciar el establecimiento
De acuerdo con Dive (2019)
locales que ofrecen
platillos exquisitos y tradicionales
de la gastronomía Lyon
Características
:star: Uso de productos naturales
:star: Proceso de preparación natural
:star: Rigor en las recetas
:star: Decoración
:check: Mostrador típico
:check: muebles de madera
:check: manteles de cuadros
:check: cacerolas colgadas
:star: Platillos como
:red_flag: los grattons
:red_flag: trozos de tocino de cerdo dorado
:red_flag: cervelas lyonés
:red_flag: salchichón aderezado
horario
12 pm a 23:30 pm
SALÓN DE THÉ
:star: Surge en 1636
por motivos medicinales
se pensaba que
podría tratar enfermedades
como
la gota
Llamado también
como
"elíxir de Oriente"
:star: En el siglo XX
comenzaron a
adquirir una fascinante dimensión
Lugar para socializar
especialmente para
mujeres
ya que
son bebidas libres de alcohol
:star: Características
:check: los franceses lo consumen por la tarde
con horarios de
lunes a sábado de 8:00 - 18:30 hrs
:check: Establecimiento que se consume
:star: thé
:star: café
:star: chocolate
:star: pasteles
:star: ensaladas
BOULANGERIE
:star: Le Cordon Bleu afirma que
es una panadería francesa
su comercio principal es
los panes tradicionales franceses
como
:checkered_flag: Baguettes
pan Francés más conocido
:checkered_flag: Pain de campegne
pan de masa gruesa
Características
:star: el panadero domina
técnicas y procesos de masa caliente
:star: Sirven platos donde
el ingrediente principal es
el pan
:star: Brunchs
se realiza solo
los fines de semana
horario de 7:30 - 19:30 hrs
RISTO
:star: Restaurante gourmet exclusivo
con pocos comensales
ofrece atención personalizada
:star: Características
:check: Precios elevados
:check: Reglas de etiqueta, tradición
:check: Reglas de urbanidad
sigue el protocolo de la mesa
:check: Requiere salones grandes
para
los equipos y servicio
pueda
desplazarse con facilidad
servir la comida
:check: Servicio elegante, amable y entretenido
CAFÉ
:star: Ofrece café y alimentos
:star: Características
:red_flag:son visitados por famosos
:red_flag: Tienen temática de cine, teatro, etc
:red_flag: Los propios cafés tostan sus granos de café
Haciéndolo delante del comensal
:red_flag: Cafés famosos
-café petit noir
-café noisette
-cafè créme
-café du matin
:red_flag: Tienen una larga tradición
horario de 7:00 - 23:00 hrs
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MÉXICO
FONDA
:star: Establecimiento público
donde
sirven comidas y bebidas
de carácter popular
:star: Tipo de servicio griego
incluía
alojamiento
antes se denomindaba
árabe fendec y marroquí fondac
:STAR: Características
Lugares sencillos
*Cocineras son varias mujeres
*Comida económica
*platillos mexicanos
*Comida servida en 3 tiempos
entrada caldosa
plato seco
plato fuerte
*horario
08:00 a 17:00 hrs
CENADURÍA
:star: Rodriguéz (2016)
"Cenaduría es una fonda que se sirven comidas por la noche" (p. 25)
:star: Hace referencia a
establecimiento que ofrece cenas
en un horario de
06:00 en adelante
Menú especializado en
Antojitos mexicanos de la región
como:
*pozoles
*quesadillas
*molotes
*tlayudas
*pambazos, etc
POSADA
:star:Origen
Era un establecimiento de hospedaje
Posada deriva de
"pausare", detener
como un edificio para albergarse
Se incluyen alimentos y bebidas
típicas de la región
Son atendidos por sus propios dueños
además de
estar situadas en lugares lejanos
CANTINA
:star:De acuerdo con Echavarren , 2015
deriva del
Italiano "cava de vino"
:star:Origen
llega a México en 1846
con la guerra de E.E.U.U y Francia
Desde ese entonces
se convirtió
en un lugar de ocio y placer
:star: Características
lugar para beber y socializar
*música regional, ranchera y banda
*Clientes de 40 años
Se ofrece
:check: Cerveza
:check: pulque
:Check: mezcal
:check: licores, etc
Horario de
17:00 hrs hasta la madrugada
CAFETERÍA
:star: Establecimiento especializado en
venta y producción de bebidas con café
ofrece bocadillos, sándwiches, etc
:star: Características
Tiene un menú
*Espacio de reunión social
*Actividades ejercidas
:check: juegos de mesa
:check: fumar y charlar
*Reunión de
artistas, literarios, líderes sociales, etc
