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PROTEÍNAS
Definición
Las proteínas están construidas a base de cadenas lineales de aminoácidos, son las biomoléculas más abundantes en los sistemas vivos y están formadas por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno y en menor cantidad azufre y fósforo.
Propiedades
Especificidad
Se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propia proteínas diferentes entre especies. Esta propiedad explica la compatibilidad de los trasplantes de órganos.
Capacidad amortiguadora
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero comportándose como ácido o base por ello al estar disueltas tienden a neutralizar las variaciones de pH del medio, formando disoluciones tampón o amortiguadoras.
Desnaturalización
Es la pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria, debido a la ruptura de los enlaces que las mantienen. Solo se mantiene la primaria. No son funcionales y adoptan una estructura filamentosa
Solubilidad
Las proteínas fibrosas son insolubles y las globulares solubles. La solubilidad es debida a los radicales de los aminoácidos que al ionizarse, establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de agua.
Estructuras
Secundaria
Es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrogeno entre los átomos que forman el enlace peptídico que debido a su rigidez solo posibilita giros en torno a los enlaces sencillos.
Conformación β o lámina plegada: La cadena polipeptídica se pliega de manera que los planos de los enlaces peptídicos forman un zigzag. Sus cadenas adyacentes pueden ser paralelas o antiparalelas.
Hélice de colágeno: Tiene una disposición en hélice especial, su estabilidad se debe a la asociación de tres hélices unidas por enlaces covalentes y por enlaces débiles de hidrógeno que originan una superhélice o molécula compleja de colágeno.
α hélice: La cadena polipeptídica se va enrollando en espiral sobre si misma debido a los giros dextrógiros producidos en torno al carbono α de cada aminoácido.
Terciaria
Define la forma tridimensional que adquiere una cadena polipeptídica, es decir, al modo en que una proteína se encuentra plegada en el espacio. Se estabiliza mediante enlaces que establecen las cadenas laterales.
Primaria
Es la secuencia lineal e ilimitada de aminoácidos en una cadena polipeptídica que integran una proteína, se convierte en tridimensional al plegarse. Esta determinada en la información genética. Ejemplo: hormona insulina.
Cuaternaria
Esta estructura sólo la presentan las proteínas oligoméricas, que tienen dos o más cadenas polipeptídicas, iguales o no, cada una de las cuales posee su propia estructura secundaria y terciaria. están unidas entre sí por enlaces débiles no covalentes o enlace covalente del tipo enlace disulfuro
Funciones
Movimiento:Todas las funciones de movilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas por ejemplo la construcción muscular resulta de la interacción de la actina y la miosina.
Reserva: Algunas proteínas constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.
Defensa: Las endonucleasas de restricción se encargan de Identificar y destruir aquellas moléculas de ADN que no identifica como propias
Transducción de señales: Este fenómeno está mediado por proteínas ya que éstas pueden convertir una señal física en una señal eléctrica. también pueden convertir un receptor hormonal en una serie de modificaciones en el estado funcional de la célula.
Estructural: Forma el citoesqueleto que constituye un armazón alrededor del cual se organizan todos sus componentes y forman los tejidos de sostén (conjuntivo, óseo y cartilaginoso) que confieren resistencia mecánica tanto atracción como a la compresión
Reguladora: Las proteínas unidas al ADN controlan la transcripción génica, así el organismo tiene todas las proteínas necesarias para el desempeño normal de sus funciones. Las fases del ciclo celular son el resultado de una regulación de proteínas.
Transporte: Llevan una molécula hidrofóbica a través de un medio acuoso o transportan moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas.
Reconocimiento de señales: La superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas de reconocimiento de señales químicas de muy diverso tipo
Hormonal: Son sustancias producidas por una célula y que ejercen una acción sobre otras células dotadas de un receptor adecuado.
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Clasificación
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Criterios estructurales
Proteínas globulares: Cadenas polipeptídicas enrollada sobre si misma dando una estructura algo esférica y compacta.
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Bibliografía:
Wilmer A. Wilmer Augusto Vacacela Ajila. (2021, 20 de Julio). PROTEÍNAS. youtu.be/Mv2PCRb-OBc
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