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POLISACARIDOS - Coggle Diagram
POLISACARIDOS
¿QUE SON?
Constituyen un grupo heterogéneo de polímeros, en el que intervienen mas de 10 monosacáridos unidos por distintos enlaces glucosidicos.
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CELULOSA
Es el polisacárido estructural de todo el reino vegetal, por ser considerado el compuesto orgánico mas abundante en la naturaleza y constituir una fuente de glucosa prácticamente inagotable que se renueva de forma continua mediante
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A diferencia de los animales Mono gástricos como el hombre, los herbívoros son los únicos capaces de aprovechar la celulosa en su metabolismo, pes cuentan con las correspondientes enzimas celulosas en el TGI
La celulosa se encuentra en las frutas, las hortalizas y los cereales como constituyente estructural de las paredes celulares y también la producen ciertos microorganismos
HEMICELULOSA
Es un grupo muy extenso de polisacáridos con diversos tipos de monómeros que se localizan principalmente en la pared celular, y que son muy distintos a la celulosa o al almidón
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ALMIDON
Este carbohidrato ha sido parte fundamental de la dieta del hombre desde la prehistórica, además de que se le ha dado un gran numero de usos industriales
Desde el punto de vista químico, el almidón es una mezcla de 2 polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina
OBTENCION DE ALIMDON: uno de los métodos de manera comercial consiste en la llamada molienda húmeda de maíz
GELATINIZACION: Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, debido a que su estructura esta altamente organizada y presenta una gran estabilidad por las múltiples interacciones que existen con sus dos polisacáridos
La gelatinización transforma los gránulos de almidón insolubles en una solución de las moléculas constituyen en forma individual.
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RETROGRADACION: Es la insolubilización y la precipitación espontanea, principalmente de las moléculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orienta de forma paralela y reaccionan entre si por puentes de Hidrogeno
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GLUCOGENO
Es el polisacárido de reserva energética animal mas importante, por lo cual también se le conoce como el almidón animal, Se encuentra principalmente en el musculo y en el hígado
GOMAS: Este termino se refería a los productos de la exudación de algunas plantas y arboles, que tienen la capacidad de actual como espesantes y gellificantes y que presentan además algunos propiedades funcionales, como emulsificacion, estilización, crioprotección
FRUCTOSANAS: Son polimeros, son lineales, de moléculas de D-fructosa unidas mediante enlaces glucosidicos.
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