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PROTEÍNAS, BIBLIOGRAFÍA, Estructura Secundaria, Estructura Terciaria -…
PROTEÍNAS
Definición
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos, formadas por C, H, O, N y en menor medida P y S. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona.
Estructura
Estructura Primaria
Es el nivel más sencillo y corresponde a la cadena polipeptídica, es decir, a la secuencia lineal de los aminoácidos que la forman, contiene toda la información necesaria para que la proteína sea única y siempre tenga tanto la misma estructura y función.
Estructura Cuaternaria
La presentan aquellas proteínas que tienen más de una cadena peptídica. Cada cadena constituye una subunidad. La agrupación de varias subunidades forma un oligómero.
Clasificación
Se clasifican tomando como criterio su composición, forma, estructura y solubilidad
Solubilidad
Albuminas
Son solubles en agua o en disoluciones salinas diluidas
Globulinas
Requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución
Prolaminas
Solubles en alcohol
Glutelinas
Solo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas
Escleroproteínas
Son insolubles en la gran mayoría de los disolventes
Punto de vista químico
Simples
Formadas exclusivamente por aminoácidos
Conjugadas
Contiene además de la cadena polipeptídica un componente no aminoácido llamado grupo prostético (azúcar, lípido, ácido nucleico o ion orgánico)
Forma molecular
Globulares
Están enrolladas en formas compactas y casi esféricas. Solubles en agua y se mueven dentro de las células.
Fibrosas
Forman fibras largas, se utilizan en la naturaleza para formar materiales estructurales.
Punto de vista funcional
Monoméricas
Constan de una sola cadena polipeptídica , como la mioglobina
Oligoméricas
Constan de varias cadenas polipeptídicas
Propiedades
Solubilidad
Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles con las moléculas de agua. Dan dispersiones coloidales.
Desnaturalización
Se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente la primaria. Las proteinas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.
Especificidad
Se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas y, aún, dentro de una misma especie hay diferencias protéicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glúcidos y lípidos, que son comunes a todos los seres vivos.
Capacidad Amortiguadora
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
Funciones
Catalítica o enzimática:
Catalizador de naturaleza proteica especifico para cada reacción reciben el nombre de enzimas
Reguladora u hormonal:
Muchas son hormonas, cuya acción es parecida a la de las enzimas pero en vez de ser local se realiza en todo el organismo. Ejemplo: insulina, FSH, tiroxina, etc.
Reconocimiento de señales
La superficie celular alberga muchas proteínas encargadas del reconocimiento de señales químicas: receptores hormonales.
Transporte
Pueden transportar distintos tipos de sustancias. Ejemplo: la hemoglobina,
citocromos, lipoproteínas
Estructural
Forman parte de la membrana celular, cilios y flagelos, microtúbulos, fibrillas
contráctiles. Ejemplos: colágeno, gelatina, glucoproteínas, queratinas,etc.
Defensa
Las γ-globulinas o anticuerpos actúan defendiendo al organismo de sustancias
extrañas.
Movimiento
Todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas
Reserva
Como las albúminas y la caseína que actúan como almacén de aminoácidos
Traducción de señales
Cambio en la naturaleza físico- química de señales están mediados por proteínas
Reguladora
Las proteínas se unen al ADN y controlan la transcripción genética
BIBLIOGRAFÍA
Unidad Editorial Revistas. (2015, 12 abril). Proteínas. CuidatePlus.
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
Luque, V. (2018, octubre). Estructura y propiedades de las proteínas.
https://www.google.com/search?q=ESTRUCTURA+Y+PROPIEDADES+DE+LAS+PROTE%C3%8DNAs&oq=ESTRUCTURA+Y+PROPIEDADES+DE+LAS+PROTE%C3%8DNAs&aqs=chrome..69i57j0j0i22i30l3.2522j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Vacacela, W. A. (2021, 19 julio). Proteínas [Diapositivas]. Microsoft PowerPoint.
https://eva.unl.edu.ec/mod/page/view.php?id=1250305
Ruiz, M. (2016, 15 junio). Proteínas. Aula Virtual de Biología.
https://www.um.es/molecula/prot06.htm
Por: Salomé Delgado
Calderón, P. (2017, 13 febrero). Proteínas. Scribb.
http://www.edu.xunta.gal/centros/iespuntacandieira/system/files/04_Prote%C3%ADnas.pdf
Estructura Secundaria
Es la disposición espacial que adopta la secuencia de aa debido a la capacidad de giro de los enlaces. De los posibles plegamientos hay algunos que dan lugar a estructuras estables y son los que se mantienen: - Hélice α -Estructura β o en lámina plegada
Estructura Terciaria
Es la disposición espacial que adopta la secundaria al replegarse adquiriendo una conformación más o menos redondeada. En general, presenta hélice α en los tramos rectos y estructura β en las dobleces.
