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Las proteínas, Cátedra de Bioquímica UNNE ppt video online descargar -…

- - - - Estructura primaria: Viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados.
        
        Estructura secundaria: Es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
        
        Estructura terciaria: Disposición tridimensional de todos los átomos que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en otras moléculas.
        
        Estructura cuaternaria: Cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica, es decir, cuando se trata de una proteína oligomérica, decimos que tiene estructura cuaternaria.
  - - - -Glutelina: Solo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas.
      - -Escleroproteínas: Son insolubles en la mayoría de los disolventes.
      - -Globulinas: Requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución.
      - -Albuminas: Proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluidas.
      - -Prolaminas: Solubles en alcohol.
      - Criterio químico: Existen dos clases de proteínas en esta:
        
        -Proteínas simples: Están formadas exclusivamente por aminoácidos.
        
        -Proteínas conjugadas: Ademas de la cadena polipeptídica un componente no AA llamado grupo prostético.
        
        Criterios estructurales: Se pueden distinguir dos en esta:
        
        -Proteínas fibrosas: Presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas, como el colágeno, queratina, etc.
        
        -Proteínas globulares: Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua, como las albúminas, globulinas, etc.
        
        Criterios funcionales: Se distinguen de esta forma:
        
        -Proteínas monoméricas: Consta de una sola cadena polipeptídica, como la mioglobina.
        
        -Proteínas oligoméricas: Constan de varias cadenas polipeptídicas. las distintas cadenas polipeptídicas que componen una proteína oligomérica se llaman subunidades y pueden ser iguales o no entre sí, como la hemoglobina.
  - - - -Función hormonal:
        
        -Función de reconocimiento de señales:
        
        -Función de transporte:
        
        -Función estructural:
        
        -Función de defensa:
        
        -Función de movimiento:
        
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        Crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas.
        
        De gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.
        
        Realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.
        
        La superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas del reconocimiento de señales químicas, existen receptores hormonales, de neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, de bacterias, etc.
        
        Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en sangre, también hormonas segregadas por la hipófisis.
      - Son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.