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OLIGOSACARIDOS - Coggle Diagram
OLIGOSACARIDOS
¿QUE SON?
Son sustancias que se consideran como producto de la condensación entre 3 y 10 monosacáridos mediante un enlace glucósido.
Polímeros: es un cuando el numero de monómeros es mayor, y sus características especificas dependen del tipo de azúcar que los conforman
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SACAROSA
Llamada comúnmente como azúcar, esta integrada por una glucosa cuyo carbono aldehído se une al cetonico de la fructosa estableciendo un enlace glucósido
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Su hidrolisis parcial se aprovecha comercialmente en la elaboración de azúcar invertido usado en bebidas, ya que se reduce el porcentaje de azúcar necesario para proporcionar un dulzor determinado
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La sacarosa abunda en forma natural en casi todas las frutas, en algunas raíces (como la remolacha a partir de la cual se obtienen comercialmente, junto con la caña de azúcar)
MALTOSA
Integrada por moléculas de glucosa, es un azúcar reductos hidrolizado por ácidos y por la enzima maltasa; presenta el fenómeno de la mutorrotación
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De todos los malto sacáridos, la maltosa es la menos higroscópicos
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No es tan dulce como la glucosa, pero tiene una dulzura aceptable
Es fermentable, soluble en agua y no cristaliza fácilmente
LACTOSA
Se encuentra principalmente en l aleche de los mamíferos y esta constituida por una molécula de galactosa y otra de glucosa.
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OTROS OLIGOSACARIDOS
Existen diversos oligosacáridos en la naturaleza, pero en la tecnología de alimentos solo algunos de ellos resultan de interés
Otros hidratos de carbono importantes son los Alfa-galactosacaridos rafinosa, estaquiosa y verbascosas que se encuentran en las leguminosas
Estos hidratos de carbono se caracterizan por se productores de gases intestinales en el ser humano, es decir causa flatulencia
