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LAS PROTEÍNAS, BIBLIOGRAFÍA - Coggle Diagram
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y en menor cantidad azufre y fósforo. Son una de las moléculas más abundantes en los sistemas vivos. 
Estructura: Poseen una misma estructura química central, que consiste en una cadena lineal de aminoácidos. La organización de la proteína viene determinada en cuatro niveles estructurales:
Estructura primaria: Es la secuencia lineal de aminoácidos en una cadena polipeptídica (proteína). Esta estructura se convierte en tridimensional al plegarse.
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Estructura secundaria: Es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico. Estos puentes se establecen entre los grupos carboxilo y grupo amino del enlace peptídico.
Se conocen tres tipos:
α hélice: Es la estructura más corriente; se forma al enrollarse la estructura primaria helicoidalmente sobre sí misma.
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Conformación β o lámina plegada: En esta estructura la cadena polipeptídica se pliega de manera que los planos de los enlaces peptídicos se disponen en forma de zig-zag.
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Hélice de colágeno: Tienen una disposición en hélice especial, algo más alargada que la α hélice. Sus radicales dificultan la formación de puentes de hidrógeno, por lo que o se forma una α hélice.
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Estructura terciaria: Define la estructura tridimensional que adquiere una cadena polipeptídica. Condiciona la función de la proteína. En ella se pueden identificar agrupaciones de menor tamaño que denominamos dominios.
Estructura cuaternaria: La presentan las proteínas constituidas por dos o más cadenas polipeptídicas con estructuras terciarias, idénticas o no. Esta estructura solo la presentan las proteínas oligoméricas.
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Propiedades: dependen de sus radicales (R) y la capacidad que tienen estos de reaccionar con otras moléculas.
Solubilidad: la solubilidad se produce por los radicales de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de agua. Se forma una capa de moléculas de agua que impide que se pueda unir a otras proteínas lo cual provocaría su precipitación.
Desnaturalizacion: Es la pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria, debido a la rotura de los enlaces que lo mantienen. Solo se mantiene la primaria.
Especificidad: Se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteínas (diferentes de las otras especies).
Capacidad amortiguadora: Las proteínas están compuestas por aminoácidos, por lo que tienen un comportamiento anfótero; debido a ello las proteínas forman disoluciones tampón o amortiguadoras.
Funciones
Función enzimática: la gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen lugar gracias a la presencia de un catalizador (las enzimas)
Función hormonal: son sustancias producidas por una célula y que una vez secretadas, ejercen su acción sobre otras células dotadas de un receptor adecuado
Función de reconocimiento de señales: la superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas del reconocimiento de señales químicas de muy diversos tipos. Existen receptores hormonales, neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, etc.
Función de transporte: en los seres vivos son importantes los fenómenos de transportes, bien para llevar una molécula hidrofóbica a través de un medio acuoso o bien para transportar moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas.
Función estructural: Las células poseen un citoesqueleto de naturaleza proteica que constituye un armazón alrededor del cual se organizan todos sus componentes, y que dirige fenómenos importantes como el transporte intracelular o división celular.
Función de defensa: La propiedad fundamental de los organismos de defensa es la de discriminar lo propio de lo extraño.
Función de movimiento: todos las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionados con las proteínas.
Función de reserva: la ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.
Transducción de señales: los fenómenos de transducción están mediados por proteínas.
Función reguladora: muchas de las proteínas se unen al ADN y de esta manera controlan la transcripción genética; de esta forma el organismo se asegura de que la célula tenga todas las proteínas necesarias para desempeñar normalmente sus funciones.
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