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PROTEINAS 
Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno y en menor cantidad azufre y fosforo.
Estructuras
Secundaria 2️⃣
Es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrogeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
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Hélice del colágeno
El colágeno tiene una disposición en hélice especial, algo mas alargada que la α-hélice, sus radianes dificultan la formación de puentes de hidrogeno por lo que no se forma una α-hélice.
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α-hélice
Es la estructura secundaria mas corriente. En ella, la cadena polipeptídica se va enrollando espiral sobre si misma debido a los giros que se producen entorno al carbono α de cada aminoácido, establecen puentes de hidrogeno intracatenarios entre el grupo -CO de un aminoácido y el grupo -NH del aminoácido situado cuatro residuos después.
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Terciaria3️⃣
Se estabiliza mediante enlaces que se establecen entre determinados grupos de las cadenas laterales.
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Esta define la forma tridimensional que adquiere una cadena polipeptídica, es decir, al modo en que una proteína se encuentra plegada en el espacio.
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Primaria1️⃣
Es el nivel mas sencillo de estructura de una proteína, es la secuencia de aminoácidos de una cadena polipeptídica.
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Cuaternaria 4️⃣
La presentan las proteínas constituidas por dos o mas cadenas polipéptidos con estructuras terciarias idénticas o no.
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Clasificación
Criterios químicos
Proteínas conjugadas
Contiene un componente no aminoacídico llamado grupo prostético que puede ser un azúcar, un lípido, etc. La proteína n ausencia se su grupo prostético no es funcional y se llama apoproteína. la proteína unida a su grupo prostético es funcional y se llama holoproteina. son proteínas conjugadas la hemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc.
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Propiedades
Desnaturalización
Es la perdida de la estructura cuaternaria, terciaria, y secundaria debido a rotura de los enlaces que las mantienen. Es la ruptura que puede ser producida por cambios de pH, variaciones de temperatura, alteraciones de la concentración salina del medio.
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Especificidad
Esta da referencia a que cada una de las especies de los seres vivos es capas de fabricar sus propias proteínas diferentes de las otras especies.
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Solubilidad
La solubilidad es debida a los radicales de los aminoácidos que al ionizarse establecen puentes de hidrogeno con las moléculas de agua.
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Capacidad amortiguadora
Las proteínas están constituidas por aminoácidos y por eso tienen un comportamiento anfótero, es decir, pueden comportarse como un acido liberando protones (H).
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Funciones
Función estructural
Las células poseen un citoesqueleto de naturaleza proteica que constituye un armazón al rededor del cual se organizan todos sus componentes, y que dirigen fenómenos tan importantes como el transporte intracelular o división celular.
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Función de transporte
En los seres vivos son esenciales los elementos de transporte, bien para llevar una molécula hidrofóbica a través de un medio acuoso transporte de oxigeno o lípidos atreves de la sangre. Los transportadores biológicos son siempre proteínas.
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Función de movimiento
Todas las funciones de motilidad están relacionadas con las proteínas. la contracción del musculo resulta de la interacción entre dos proteínas, la actina y la miosina.
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Función de reserva
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.
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Función hormonal
Son sustancias producidas por una cella y que una vez secretadas ejercen su acción sobre otras células.
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Transducción de señales
Los fenómenos de transducción (cambio en la naturaleza físico-química de señales) están mediados por proteínas.
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Función enzimática
La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen reacción gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza proteica especifico para cada reacción. la gran mayoría de proteínas son enzimas.
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Función reguladora
Muchas proteínas se unen al ADN y d esta formar controlan la transcripción genética, de esta forma el organismo se asegura que la célula, en todo momento tenga todas las proteínas necesarias para desempañar normalmente sus funciones.
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