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ボルドー・ブラン - Coggle Diagram

- - - - フランス語だとマセラシオン・ペリキュレールですが、英語だとスキンコンタクト。こちらのほうが聞き覚えのある方も多いと思います。
      - 最近流行りのオレンジワインで使われていますね。皮や種とブドウの果汁と一緒に接触させておくことで、成分を引き出す製法です。オレンジワインほど長時間接触させることはないようです。
      - 現代的な技術としては、「白ワインの法王」故ドゥニ・デュブルデュー氏が1980年代に確立し、今となっては広く使われています。
      - ざっくりと説明すると酸味をやわらげ、果実味を強くするための製法。色合いも濃くなり香りも豊かになる、というボルドーの白ワインにとってはかなり有用な製法です。
      - 筆者自身がこのボルドー・ブランすっごい美味しいなあ、と感じるワインにはこのマセラシオン・ペリキュレールが使われていることが多いです。
    - - 赤ワインやブルゴーニュでは当たり前のように木樽での熟成が行われていますが、ボルドーの白ワインにおいてはそこまで広く使われる技術ではありません。
      - 一部の高級ボルドーブランやグラーヴ、ぺサック・レオニャンの白ワインには多く見られます。
      - オークのニュアンスをしっかりと付けたボルドー・ブランは、ブルゴーニュの高級白ワインに勝るとも劣らない風格を備え、いくつもの名作を生み出しています。
      - 逆説的に考えれば、樽のニュアンスを感じられるボルドー・ブランは価格の高いものが多いということも言えるでしょう。
    - - ロワール地方のミュスカデによく使われている製法で、日本でも甲州を使ったワインによく採用されています。
      - 「Sur（上に） Lie（澱）」とフランス語で書く通り、一般的には発酵後の澱を取り除くのですが、それをせずに澱と一緒に一定期間熟成させる方法です。
      - ワインと接触させておくことで、澱が自己分解しアミノ酸や多糖類に変わり、ワインに旨味を与えることができます。
      - 単調な白ワインに複雑味を持たせる、という意味ではマセラシオン・ペリキュレールと同じですが、シュール・リーの場合、うまみやコクなどクリーミーでリッチなワインが出来上がります。
      - ボルドー・ブランだとミュスカデと違って、あまりラベルに書いてあることはなく、資料にちょこっと書いてあるだけ、ということが多いのであまり目にする機会は多くないかもしれません。