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Metabolismo y Digestibilidad de los lipidos, Ignacio Sebastian Fuentes…
Metabolismo y Digestibilidad de los lipidos
Tipos de lípidos
Triglicéridos.
Fosfolípidos.
Colesterol.
Glucolípidos.
Esteroides.
Funciones
según del tipo que sean llevarán a cabo diferentes funciones esenciales
Transporte de sustancias
Existen lípidos que funcionan como transportadores de otras sustancias (no solubles en agua) dentro del cuerpo humano.
Reserva de energía
Los lípidos como el colesterol y los fosfolípidos forman parte de todas las membranas celulares.
Regulación térmica
La grasa que se almacena debajo de la piel, junto a la que recubre los órganos, funcionan como aislantes y protectores del frío.
Formación de estructuras
La función principal de las grasas es ser reservorio energético para el cuerpo. Ello quiere decir que, cuando se necesite energía y no se disponga de carbohidratos
Comunicación celular
Las células se comunican entre sí por medio de diferentes sustancias que envían señales.
Proceso
Digestión y metabolismo de los lípidos
Emulsificación de las grasas.
Para que sea posible la absorción, las grasas sufren un proceso de emulsificación. Son los ácidos biliares del hígado los que funcionan como emulsionantes y permiten la formación de micelas (cápsulas que contienen sustancias lipídicas en su interior, pero en el exterior están en contacto con el agua).
Los mismos se liberan hacia el duodeno tras la llegada de las grasas y logran que la superficie de contacto de las mismas aumente, permitiendo que la acción de las enzimas sea efectiva.
Digestión.
Después de la emulsificación, las grasas son hidrolizadas o degradadas por las enzimas sintetizadas por el páncreas.
En concreto, estas son proteínas capaces de romper los enlaces que las unen.
Metabolismo en sí.
Los ácidos grasos de cadena corta, es decir, aquellos que tienen hasta 12 átomos de carbono, ingresan directamente a la circulación sanguínea
Por el contrario, lo que poseen mayor longitud se vuelven a unir con glicerol y proteínas para conformar lipoproteínas llamadas quilomicrones.
Los ácidos grasos que libera la misma se pueden almacenar como grasa en el tejido adiposo o se usan como energía. El destino de los mismos va a depender de factores hormonales y dietarios.
pueden tener diversos tamaños, densidades y aportar diferentes tipos de grasa, ya que son propensas a la acción de una enzima llamada lipoproteína lipasa durante su recorrido en la sangre.
Degradación.
Los ácidos grasos : : se descomponen en las mitocondrias celulares en un proceso denominado oxidación beta. Cabe resaltar que dicho procedimiento es el opuesto a la síntesis.
Absorción.
Más del 95 % de los lípidos que provienen de la dieta son triglicéridos, así pues, el 5 % restante se compone de otros tipos. En concreto, la absorción sucede en la primer y segunda porción del intestino delgado
Lipogenesis
La lipogénesis es el mecanismo por el que el cuerpo sintetiza lípidos. Esto ocurre en el hígado y en el tejido adiposo
La síntesis de los mismos es estimulada por una dieta con un contenido elevado en carbohidratos y por la acción de la insulina.
El metabolismo de los lípidos es un proceso complejo que involucra la participación de enzimas digestivas provenientes del páncreas, la presencia de ácidos biliares y de otras proteínas transportadoras.
Ignacio Sebastian Fuentes Nuñez
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