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Metabolismo y Digestibilidad de las proteínas., Ignacio Sebastin Fuentes…
Metabolismo y Digestibilidad de las proteínas.
Que son proteinas:
Las proteínas son moléculas orgánicas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas desempeñan gran cantidad de funciones en el organismo, son el principal componente estructural de las células y tejidos del organismo, siendo indispensables para su correcto funcionamiento.
Aportacion
A través de la dieta se obtienen los aminoácidos que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí solo, los aminoácidos esenciales. El aporte de proteínas en la dieta debe suponer 10-15% del aporte calórico diario total.
Metabolismo
En el metabolismo de las proteínas se incluyen aquellos procesos que regulan la digestión de las proteínas, el metabolismo de los aminoácidos y el turnover de las proteínas; procesos que a su vez incluyen la absorción y suministro de aminoácidos de la dieta, la síntesis de novo y utilización de aminoácidos y la hidrólisis y síntesis de proteínas
La digestión de las proteínas
comienza en el estómago, donde serán atacadas por la enzima pepsina, y se completa en el duodeno y yeyuno. El jugo pancreático, junto con las enzimas que contienen las células intestinales, transformarán el contenido proteico en estructuras más simples
Estas pasarán a través de la mucosa intestinal hasta llegar a los enterocitos donde se completará la hidrólisis, obteniendo así aminoácidos y, en una menor cantidad, oligopéptidos (2).
La glutamina, el aspartato y el glutamato son la principal fuente de energía del intestino y aproximadamente el 10% de los aminoácidos absorbidos están destinados a la síntesis proteica endógena en el enterocito.
En la mucosa también se realizan algunas transformaciones, especialmente la transaminación del aspartato y del glutamato. Debido a esta transaminación no hay grandes cantidades de estos aminoácidos en sangre, por lo que encontramos el producto derivado de la transaminación, la alanina.
Digestión y aprovechamiento de los hidratos de carbono
Los procesos de la digestión transforman a los hidratos de carbono en sus unidades elementales, moléculas de glucosa, que es la forma aprovechable por el organismo de los hidratos de carbono. Cuando no se utilizan inmediatamente, el organismo almacena una pequeña parte de estos nutrientes en forma de glucógeno, un polimero de la glucosa.
El glugeno se sintetiza principalmente en periodos en los que la cantidad de glucosa presente en las células es mayor que la cantidad precisada para la producción de energia. Sin embargo, la "despensa" de la que dispone el organismo es muy reducida.
Es decir, la capacidad de almacenamiento es pequeña y, por lo tanto, las posibilidades de que se agote la fuente de energía rápida son muchas, si no se cuenta con un aporte externo adecuado.
El metabolismo proteico en hígado y músculo
al contrario que en el enterocito, está sujeto a control hormonal. Los aminoácidos llegan al hígado por la vena porta, donde parte de ellos podrán ser liberados a la circulación sistémica y otros utilizados para la síntesis de proteínas (como albumina, transferrina, fibrinógeno etc.)
u otros derivados metabólicos nitrogenados (como purinas y pirimidina) o catabolizarse para producir energía.
La utilización de aminoácidos para obtener energía solo se produce en casos en los que la ingesta es muy rica en proteínas; en casos normales estos se utilizarán para la síntesis de proteínas y otros compuestos nitrogenados.
Ignacio Sebastin Fuentes Nuñez
3 ¨A¨
Bibliografia
Metabolismo de las proteínas; alimentos y aminoácidos esenciales | Observatorio de alimentación. (s. f.). Metabolismo de las proteinas. Recuperado 19 de julio de 2021, de
https://observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/nutricion-basica/metabolismo-de-las-proteinas-alimentos-y-aminoacidos-esenciales#:%7E:text=En%20el%20metabolismo%20de%20las%20prote%C3%ADnas%20se%20incluyen,y%20la%20hidr%C3%B3lisis%20y%20s%C3%ADntesis%20de%20prote%C3%ADnas%20%281%29
.
M. (2019, 21 julio). Los hidratos de carbono en la alimentación deportiva. Consumer.
https://www.consumer.es/alimentacion/los-hidratos-de-carbono-en-la-alimentacion-deportiva.html
