Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Flora Bacteriana en Alimentos - Coggle Diagram
Flora Bacteriana en Alimentos
Flora bacteriana patógena
Bacillus cereus
Bacilo de tamaño grande que forma esporas
En el tracto intestinal libera exoenterotoxina que provoca gastroenteritis
Campylobacter jejuni
Bacterias finas, filamentosas y dobladas a modo de comas
Produce dolor abdominal, diarrea y fiebre.
Listeria monocytogenes
Bacilo corto o coco
Produce listeriosis
Yersinia enterocolítica
Enterobacteria psicrótrofa
Causa yersiniosis
ALIMENTOS
← LÁCTEOS →
← CARNE DE RES →
← CARNE DE CERDO →
← CEREALES →
Flora bacteriana normal
Bacillus subtilis
Bacteria aerobia, catalasa positiva, gram positiva
Es parte de la microbiota propia de algunas gramíneas como el trigo
Microccoccus sp.
Es un género de bacterias del filo Actinobacteria.
Muchas especies son encontradas como parte de la carga bacteriana normal de cortes de carne empaquetados al vacío
Brochothrix thermosphacta
Es una bacteria gram positiva responsable de la alteración de productos cárnicos y de pescados
Muy frecuente en cortes frescos de carne o en carne curada
Lactobacillus bulgaricus
Pertenece al grupo denominado bacilos lácticos,
Se encuentra en muchos productos lácteos y tiene con actividad probiótica.
BIBLIOGRAFÍA
ISB. (2021). Reproducción de búlgaros "Lactobacillus bulgaricus." Retrieved 19 July 2021, from
https://www.isb.edu.mx/reproduccion-de-bulgaros-lactobacillus-bulgaricus/#:~:text=Las%20bacterias%20Lactobacillus%20bulgaricus%2C%20las,Ulloa%2D%20Lappe%2C%201993).*
Martinez, X. (2019, 18 julio). Bacterias patógenas en alimentos | Consumer - Part 4. Consumer.
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/bacterias-patogenas-en-alimentos.html/4*******
Villarreal-Delgado, M., Villa-Rodríguez, E., Cira-Chávez, L., Estrada-Alvarado, M., Parra-Cota, F., & De los Santos-Villalobos, S. (2018). El género Bacillus como agente de control biológico y sus implicaciones en la bioseguridad agrícola. Revista Mexicana De Fitopatología, Mexican Journal Of Phytopathology, 36(1). doi: 10.18781/r.mex.fit.1706-5