Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

🐷 (里肌肉, 小排骨, 松板(逆紋切片)) - Coggle Diagram

- - - - 材料
      - 醬料
    - - 材料
      - 醬料
    - - 材料
      - 醬料
    - - 材料
      - 醬料
    - - 材料
      - 醬料
    - - 材料
      - 醬料
  - - - 材料
        
        薑與紅蘿蔔水花片(6)、杏鮑菇、里雞肉片
      - 醬料
        
        1.肉片需調味上漿，與紅蘿蔔水花片炸，2.以麻油、薑水花爆香，適量水/酒、調味料與配料合煮成菜
    - - 材料
      - 醬料
  - - - 材料
      - 醬料
    - - 材料
      - 醬料
  - - - 材料
      - 醬料
    - - 材料
      - 醬料
  - - - 材料
      - 醬料
  - - - 材料
        
        紅糟醬、荸薺ㄅㄧ ˊ ㄑㄧ ˊ對切、蒜頭、青椒、里肌肉剞片(網格狀斜切)
      - 醬料
        
        1.里肌肉剞片調味紅糟醬後，沾乾粉炸熟 2.蒜片爆香、入調味汁，勾包芡，下配料拌合而起
- - - - 材料
        
        1.鳳梨、洋蔥片、甜椒(黃青紅菱片)、小排骨塊
        2.炸（洋蔥片、青椒菱片、小排骨塊）排骨需有粉質外衣
      - 醬料
        
        上漿：番茄醬1T、白醋1T、糖1T、水兩倍、玉米粉1t、蛋1半、抓醃、最後玉米粉1T+熱油
      - 作法
        
        1.油鍋150度(蔥段跑動)，入排骨炸一分鐘在翻動，炸上色與熟，剪刀確認排骨已熟，拉高油溫10秒，撈出排骨瀝油。
        2.排骨回鍋油，入紅黃甜椒下鍋過油30秒起鍋，與排骨一起瀝油。
        3.殘油入蔥白、薑片、蒜片爆香，入鳳梨炒香，番茄醬1t，入醬汁拌煮，加烏醋1t，等醬料色澤混合後，入排骨拌勻，巴住醬汁後起鍋。
    - - 醬料
        
        1.上漿：醬油1t、米酒1t、胡椒粉、香油、太白粉(少許)
        2.燒的醬汁：＋米酒1T、醬油1.5T、糖1.5t
      - 材料
        
        蔥段、薑片、蒜片、馬鈴薯塊(泡水)、紅蘿蔔塊、排骨塊(1瓶蓋醬油)小火炸，8Min，全燒至軟透
      - 作法
        
        1.油鍋150度(蔥段跑動)，入排骨炸一分鐘在翻動，炸上色與熟，放入紅蘿蔔塊與馬鈴薯塊，夾出炸熟排骨，炸上色後瀝油。
        2.蒜片、薑片、蔥白爆出香味，＋米酒1T、醬油1.5T、糖1.5t、胡椒粉少許，水加至食材上方，中小火燒至入味，燒至一半加入蔥段，留少許湯汁。
    - - 豆豉ㄉㄡ ˋ ㄔ ˇ蒸排骨
        
        豆豉切碎、排骨300g、辣椒末、薑末、蔥末、豆豉30g、鹽1t、醬油膏1/2T、香油1/2t、米酒1T、水1T、地瓜粉10g，醃製30分鐘，苦瓜150g，放置下方一起蒸。
      - 腐乳排骨
        
        排骨200g、蒜末、蔥末、豆腐乳2塊、糖1/2t、醬油1t、米酒1T、，醃製30分鐘，高麗菜100g，放置下方一起蒸。
      - 粉蒸排骨
        
        上漿：薑末、蔥末、辣豆瓣醬1T、鹽巴1/4t、糖1/2t、米酒1T、醬油1T、蒸肉粉40g、水100ml，醃30分鐘，地瓜200g，放置下方一起蒸。
      - 蒜酥蒸排骨
        
        排骨200g、米酒1T、醬油1T、蠔油1T、糖1/4t、太白粉1/2t、蛋液1T、混合後入辣椒末、薑末、蔥末、蒜酥，醃製30分鐘後，入鍋蒸。
- - - - 老薑、黑麻油、米酒、九層塔、
      - 作法
        
        1.乾煸薑片，1分鐘後下油，煸至金黃色夾少許出來切碎，入漿
        2.下豬肉與薑一起煎，肉片煎熟
        3.入90CC米酒、蓋上鍋蓋燜至入味
        4.開蓋炒至收汁，下2T黑麻油與九層塔炒勻，起鍋