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ROL DEL ND EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN - Coggle Diagram
ROL DEL ND EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Resguardar la seguridad y calidad alimentaria satisfaciendo las necesidades nutricionales, respetando la cultura y educando a los usuarios.
Este rol requiere de una dinámica de mejora continua, implementación de nuevas tecnologías aplicadas a los procesos productivos como una garantía de seguridad del producto final.
Integración del conocimiento científico, técnico y administrativo para gerenciar el servicio de alimentación y así ofrecer un producto que cubra las necesidades nutricionales y gastronómicas de los usuarios ("PERFIL Y COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL NUTRICIONISTA DIETISTA EN COLOMBIA -2013", 2013).
Planear la alimentación para colectividades pensando en la calidad sensorial y nutricional de los menús que se ofrecen en el servicio de alimentación ("PERFIL Y COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL NUTRICIONISTA DIETISTA EN COLOMBIA -2013", 2013).
Ofrecer educación alimentaria, técnica dietética y buenas prácticas de manufactura a los manipuladores de alimentos ("PERFIL Y COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL NUTRICIONISTA DIETISTA EN COLOMBIA -2013", 2013).
El nutricionista trabaja para entregar un servicio de alta calidad, aplicando conocimientos de Alimentación y Nutrición, Administración y gestión en procesos de:
sistemas de aseguramiento de la calidad, metodología de puntos críticos de control, prerrequisitos y acuerdos de producción limpia,
evaluación tanto cuanti como cualitativa de los servicios,
direccionando servicios de alimentación a través de sistemas de control, supervisión, comunicación, toma de decisiones, coordinación
Planificación y organización de recursos de infraestructura,
Recursos humanos
presupuestos, costos,
Teniendo en cuenta las
características de la población
, a la que busca atender el servicio de alimentación, la nutricionista debe asegurar una alimentación optima y adecuada teniendo en cuenta características como patologías presentes, grupo etario y las
expectativas
que tiene la colectividad frente al producto que les será entregado.
Es fundamental que la ND desarrolle la capacidad de la critica y autocritica, de manera que siempre busque la mejora del producto del servicio, esto acompañado con una capacidad creativa, pues la primera interacción entre el producto final y el consumidor es la observación del plato.
Debe existir un compromiso con el medio ambiente, reduciendo el desperdicio de alimentos e implementando constantemente medidas que disminuyan el impacto negativo en el ambiente.
El nutricionista debe ser un profesional integral que no solo maneje las competencias relacionadas con su área de conocimiento, sino también, funciones administrativas del S.A.
Teniendo en cuentas los requerimientos nutricionales de los usuarios, el ND determina el tipo y la cantidad de alimentos, materiales y equipos necesarios para poder cumplir con los menús planeados.
El ND planea y desarrollar menús con alimentos comunes que estén dentro del presupuesto del SA, además de estandarizar recetas y estar actualizándolas
El ND controla y evalúa los SA, manteniendo alta calidad, sanidad e higiene lo cual genera seguridad para el comensal
El nutricionista dietista de un S.A. debe ser capaz de trabajar en equipo para lograr el objetivo en común
Brindar un servicio de calidad a sus clientes