Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu darimakanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemaksebagai cadangan energi (Guyton, 2007). Lemak yang terdapat dalam makananakan diuraikan menjadi kolesterol, trigliserida, fosfolipid dan asam lemak bebaspada saat dicerna dalam usus. Keempat unsur lemak ini akan diserap dari usus danmasuk kedalam darah.Lemak tidak larutdalam air, berarti lemak juga tidaklarut dalam plasmadarah, agarlemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah, maka di dalamplasma darah, lemak akan berikatan dengan protein spesifik membentuk suatukompleks makromolekul yang larut dalam air. Ikatan antara lemak (kolesterol,trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein ini disebut lipoprotein.Berdasarkan komposisi, densitas, dan mobilitasnya, lipoprotein dibedakanmenjadi kilomikron, very low density lipoprotein (VLDL), low densitylipoprotein (LDL), dan high density lipoprotein (HDL).Jenis lipoprotein memilikifungsi yang berbeda dan dipecah serta dibuang dengancara yang sedikit berbeda.Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara, yaitu melalui jalur eksogen danjalur endogen