Utilização na I.A.:
Proteína do ovo (sabor, cor, viscosidade, emulsificação, formação de espumas que melhora a textura dos alimentos, geleificação
Proteínas do trigo (o glúten dá coesividade-elasticidade)
Proteína do milho (Zeína) usada na fabricação de embalagens biodegradáveis para alimentos, ajuda na estabilidade da massa, no controle microbiano e na redução de oxidação lipídica
