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Abate De Aves - Coggle Diagram
Abate De Aves
Depenagem
Consiste na retirada da maior quantidade possível de penas sem lesionar o tecido cutâneo 
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Pre-Abate
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K
Escaldagem
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AS 3 PRINCIPAIS FORMAS DE ESCALDAGEM SÃO; LOW SCALD, QUE É FEITA DE 52 A 55 GRAUS POR 30 A 80 SEGUNDOS.
TEM POR OBJETIVO, OBTER UMA PRÉ LAVAGEM E AFROUXAMENTO DAS PENAS.
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MUITOS MINUTOS SUBMERÇO NA AGUA NA QUENTE, PODE CAUSAR QUEIMADURAS E ESCURECIMENTO DA CARNE.
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A CARNE DE FRANGO É A MAIS CONSUMIDA NO BRASIL. É UM ALIMENTO BARATO E COM EQUILIBRIO NUTRICIONAL BOM.
Sangria
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CORTE DOS PÉS
Seus pés são cortados mecanicamente através de um disco afiado girando em torno do próprio eixo.
EVISCERAÇÃO
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Corte da pele do pescoço, traquéia e esôfago
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- Retirada do papo, traquéia e esôfago
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Desossagem
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- Deslocamento dos fêmures;
- Corte longitudinal na pele, na parte posterior do dorso;
- Corte transversal da pele, na parte posterior do dorso na altura das coxas;
- Deslocamento das coxas (duas etapas: esquerda e direita);
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- Deslocamento das assas e parte superior do filé de peito (duas etapas: esquerda e direita);
- Retirada do filé do peito;
- Corte das asas: esta etapa pode ser realizada na nória antes da retirada do filé de peito da carcaça, ou nas mesas ou esteiras de apoio (retirar todo o conjunto e separar as asas);
- Corte /deslocamento dos filés internos do peito (“Sassami”);
- Retirada dos filés internos;
- Corte da cabeça (se presente na carcaça).
O RESFRIAMENTO ELIMINA O CALOR PÓS MORTEM, E COM O RESFRIAMENTO OCORRE A DIMINUIÇÃO DA PROLIFERAÇÃO DE MICROORGANISMOS.