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SLIDE 19 La Nutrizione, LA NUTRIZIONE 2 ), ELEMENTI E SOSTANZE PROTETTIVE …
SLIDE 19 La Nutrizione
L’organismo umano necessita di tutti i tipi di nutrienti per funzionare correttamente L’assunzione degli alimenti è finalizzata ad assicurare specifici bisogni:
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la crescita, il mantenimento ed il funzionamento dell’organismo
FATTORI CHE CONDIZIONANO L ALIMENTAZIONE 1)Disponibilità economica: quantità e tipo di alimenti a disposizione
2)Fattori Psicologici correlati al cibo
3)Abitudini familiari, tradizioni culturali, pregiudizi
4)Fattori sociali
5)Interessi economici e commerciali
OBBIETTIVI DI UNA SANA NUTRIZIONE 1)Fornire quotidianamente all’organismo l’energia e le sostanze necessarie alla crescita e alla riparazione dei tessuti con cibi igienicamente sicuri, ben controllati, preparati e CONSERVATI 2)Assicurare una alimentazione che sia sufficiente ma non eccessiva, bilanciata e varia
Un’alimentazione inadeguata rappresenta
uno dei principali fattori di rischio per l’insorgenza di numerose malattie croniche.
FABISOGNO CALORICO :viene definito come l’apporto di energia necessario a compensare il dispendio energetico di individui che mantengano
un livello di attività fisica sufficiente per partecipare attivamente alla vita sociale
DETERMINARE IN FABBISOGNO : Il fabbisogno energetico è costituito dall’energia di origine
alimentare necessaria per: il Metabolismo basale la Termogenesi indotta dalla dieta il livello di Attività Fisica
condotta dall’individuo nell’arco della giornata
METABOLISMO BASALE FATTORI INFLUENZANTI Superficie corporea: direttamente proporzionale al m.b. §Età: inversamente proporzionale al m.b. Funzionalità tiroidea
Termogenesi indotta dalla dieta:La termogenesi indotta dalla dieta è il consumo di energia determinato dall’assunzione
stessa dei vari alimenti per l’utilizzazione dei singoli nutrienti Incide per circa il 7-15% sul fabbisogno energetico e dipende da quantità e tipo di ALIMENTI ASSUNTI
ATTIVITA FISICA E FABBISOGNO CALORICO :Il livello di attività fisica può variare dal 15-20% del dispendio energetico totale di una
persona estremamente sedentaria, fino a 3-4 volte il metabolismo basale in atleti impegnati in attività fisica particolarmente gravose L ATTIVITA FISICA PUO ESSER DI 3 TIPI
moderata (collaboratrici domestiche, personale di vendita)
pesante (lavoratori in agricoltura, pesca,)
Leggera (impiegati, personale amministrativo)
LA QUALITA DEGLI ALIMENTI :La qualità è definita come “l’insieme delle proprietà e caratteristiche di un prodotto o
servizio che gli conferiscono l’attitudine a soddisfare bisogni espressi 2) Quando si parla di qualità di un prodotto alimentare, si fa riferimento ai diversi aspetti
che concorrono alla “qualità totale” e che sono strettamente correlati tra di loro 3)Qualità igienico/sanitaria: rispondenza a requisiti d’igiene minimi, stabiliti per legge,
relativi al “contenuto” in sostanze di natura chimica, di microrganismi e di loro metabolic
QUALITA ALIMENTI 2
Qualità legale: per essere definito di qualità un alimento deve rispondere a determinati
requisiti minimi di legge
Qualità organolettica: valutazione di alcune caratteristiche dell’alimento stesso, quali
l’aspetto, l’aroma e la consistenza. valutazioni soggettive del consumatore
Qualità chimico/nutrizionale:ontenuto in principi attivi necessari a soddisfare il
fabbisogno in sostanze energetiche, vitamine, sali ed acqua - capacità nutritiva dell’alimento
STESSO
MALNUTRIZIONE: E’ l’inadeguata assunzione di alimenti, sia in eccesso che in difetto 1)La malnutrizione per difetto calorico, conseguente ad un deficit complessivo di
alimenti, è quella che prevale nei paesi arretrati o in via di sviluppo
La malnutrizione per eccesso calorico e legata ad accesso calorico eccesso di proteine e grassi animali eccesso di sale
LA NUTRIZIONE 2 )
ALIMENTAZIONE SANA :Congrua, perché deve fornire la giusta quantità di calorie in rapporto alle esigenze
energetiche dell’organismo Equilibrata, perché deve fornire tutti nutrienti nelle giuste proporzioni
GRUPPI ALIMENTARI 1 Forniscono proteine ad alto valore
biologico, grassi Ferro e alcune Vitamine gruppo B
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GRUPPO 2
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• Ogni tipo di latte, yogurt, latticini,
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biologico, oltre a grassi; importante
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GRUPPO 3 ) Pane e pasta e tutti i prodotti a base di
farina di grano riso, mais, polenta, patate e altri
cereali Rappresentano un’importante fonte di
carboidrati (amido); proteine di buon valore biologico; ferro; alcune
Vitamine gruppo B
GRUPPO 4) • Legumi (tutti i tipi di legumi secchi
come fagioli lenticchie piselli fave ceci) Ricchi di carboidrati (amido), e di
proteine di buona qualità biologica, importante fonte di Fe e Vitamine del
gruppo B
GRUPPO 5) Sono costituiti da lipidi che forniscono
un numero elevato di calorie Gli oli vegetali sono ricchi di grassi
insaturi, vitamine e sono veicoli di vitamine liposolubili
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• Di origine animale: burro, lardo,
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GRUPPO 6) Ricchi di pro Vit. A (carotene), Sali
minerali, fibre, buona fonte di Vit. C
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GRUPPO 7) Forniscono anche pro-Vit A, sali minerali
e fibre
Frutta particolarmente ricca in Vit C
Arance, mandarini, limoni, fragole, kiwi
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