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Métodos de cocción, VIANEY SAYURI MONTEJO MAY 3"B" MIXTO -…
Métodos de cocción
Cocción en medio seco
A la parrilla
consiste en cocinar los alimentos sobre las llamas, encendemos las brasas por medio de trozos de madera o carbón.
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A la plancha
consiste en cocinar un alimento directamente sobre una plancha o placa de metal directamente sobre el fuego.
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Gratinar
consiste en proporcionar calor en la parte superior del plato para crear una corteza dorada y un interior jugoso.
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Al vacío
consiste en colocar un alimento en un envase estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, sellarlo herméticamente y someterlo a la acción del calor a temperatura constante.
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Baño María
consiste en introducir un recipiente pequeño con los ingredientes dentro de otro más grande con agua para conducir calor indirecto.
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Rustir
consiste en asar sin tapar, sólo con grasa, en placas o brochetas.
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Cocción en medio graso
Rehogar y sofreír
utiliza poco aceite o grasa, para realizarlo se debe colocar el alimento a fuego lento sin que se alcance a dorar.
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Dorar
es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor (Maillard).
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