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SELECCIÓN DE MP, DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACIÓN DEL BUDÍN, LUCÍA VERDINI…
SELECCIÓN DE MP
ACONDICIONAMIENTO
BATIDO
De manteca, azúcar y esencia de vainilla, durante 5'
HOMOGENEIZADO
De la mezcla anterior y los huevos, leche, harina, ralladura de limón, cacao y polvo para hornear
PESADO
HORNEADO
45'' a 180°C
ENFRIADO
ENVASADO
En moldes y bolsas de celofán
ETIQUETADO
Según especificaciones del CAA
A temperatura ambiente
943 g masa total
125 g manteca, 200 g azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 3 huevos, 50 ml leche, 320 g harina, ralladura de limón, 20 g cacao, 1 cucharadita de polvo de hornear
Control de calidad y análisis organoléptico: aspecto, olor, fechas de vencimiento
DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACIÓN DEL BUDÍN
LUCÍA VERDINI BARBADILLO