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POES - Coggle Diagram
POES
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Es todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo diariamente,
antes y durante las operaciones para prevenir la contaminación directa del alimento.
Beneficios de los POES
Disminución de quejas y reclamos por productos defectuosos o contaminados.
Un aumento de la vida útil de los productos
Control de microorganismos que puedan causar deterioro
de los alimentos.
Objetivos de los POES
Reducir al máximo la contaminación directa o indirecta
Limpieza contra los contactos de alimentos
limpieza de los equipos en todo tiempo
Procedimientos Operativos Estandarizados
procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr
un fin específico, de la mejor manera posible.
Conceptos Básicos
Limpieza
elimentacion de suceedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables).
Desinfección
Es la reducción de microorganismos contaminación de los alimentos que se elaboran mediante
POES DE HIGIENE DEL PERSONAL
(NORMAS Y COMPORTAMIENTO DE LOS OPERARIOS EN LA PLANTA)
no estornudar o toser
No se llevan los dedos a la boca
No correr, no jugar en el área de producción.
Sacarse joyas y demás objetos peligrosos para el producto
sombreros.
aretes.
agarradores de cabello.
NO INGRESAR CON OBJETOS PERSONALES AL PROCESO
DUCHA DIARIA
paa el personal que visite la planta
LAVADO Y DESINFECTADO DE MANOS
Colocarse el uniforme
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
contacto directo e indirecto con el
alimento, no tengan probabilidad de contaminarlos.
LIMPIEZA
DESINFECCION
