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ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES - Coggle Diagram
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
Los aceites y grasas se han utilizado desde siempre para procesar y condimentar los
alimentos
GRASAS
La grasa están compuestas por ácidos grasos, moléculas constituidas por
una unión de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno
ACIDOS GRASOS SATURADOS
los átomos de carbono menos el átomo terminal están unidos a dos
átomos de hidrógeno, es decir, que están “saturados” de hidrógeno.
Este tipo de grasas
provienen del reino animal
excepto el aceite de coco y el de cacao- y son sólidas a
temperatura ambiente
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Acidos Monoinsaturados
En estos ácidos los 2 átomos de carbono situados de forma consecutiva están unidos a
un solo átomo de hidrógeno.
Acidos Poliinsaturados
Estos posee dos o más pares de átomos de carbono “insaturados” y cuenta con el beneficio
de disminuir el colesterol total y la concentración de LDL.
tipos de grasa
Aceites vírgenes
Esta mención sólo sirve para el aceite de oliva porque es el único producto de esta familia presente en el mercado, que no ha sufrido el proceso químico del refinado.
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Aceites mixtos
aceite es producto de la mezcla de oliva virgen y de aceite de
oliva refinado, recibe la denominación de “aceite de oliva”.
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Aceites de girasol, maíz y soja:
Estos aceites son grasas poliinsaturadas que están
destinadas preferentemente al consumo crudo por su menor resistencia al calor.
Aceite refinado
indica que el aceite fue elaborado con métodos químicos.
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