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Físicos, Químicos, Biológicos, Aguilar J. (2012). Métodos de conservación…
Físicos
Calentamiento y enfriamiento
Cocción
Vegetales, pollo, pescado, carnes.
Esterilización
Leche, zumos de frutas y concentrados, nata, mermeladas, cremas, salsas.
Congelación
Frutas, verduras, carne, pollo, pescado, helado.
Escaldado
Vegetales y frutas.
Refrigeración
Productos lácteos, embutidos, huevos, bebidas, todo alimento que especifique “una vez abierto, consérvese en refrigeración”
Pasteurización
Leche, yogur, helados, mantequilla, quesos, mieles.
Radiaciones
Gama
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Infrarroja
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Beta
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Cobalto
Carne de res, cerdo y aves, crustáceos, frutas y verduras frescas, moluscos.
Alfa
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Empleo de embalaje
Envases
Refrescos, bebidas para deportistas, agua, kétchup, aderezos, aceite y recipientes de manquilla de maní.
Cartón
Galletas, huevos, jugos/zumos naturales, productos lácteos, cereales y frutas.
Frascos
Mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos, licores, bebidas.
Latas
Aceitunas, embutidos, productos cárnicos, bebidas.
Químicos
Adición de sustancias
Sal
Cecina, jamón, jamón serrano, lacón, lardo, tocino salado, aceitunas, pepinillos.
Ácido ascórbico
Jugos de fruta, cereales, caramelos frutales, frutos secos, carnes curadas y frutas congeladas.
Azúcar
Frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas.
Ácido benzoico
Margarina, mayonesa y productos elaborados a base de huevo, frutas, verduras y bebidas.
Ahumado
En frío
Quesos, salmón, bacalao, tofu.
En caliente
Carnes, pollo, camarones.
Biológicos
Fermentación
Ácida
Vinagre
Alcohólica
Pan, vino, cerveza, cava, sidra, whisky, coñac, ron, vodka.
Aguilar J. (2012). Métodos de conservación de los alimentos. Julio 13, 2021, de Red Tercer Milenio Sitio web:
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Metodos_de_conservacion_de_alimentos.pdf