Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
อาหารและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย - Coggle Diagram
อาหารและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
Carbohydrate
หน้าที่
ช่วยสงวนคุณค่าของโปรตีน
ช่วยการเผาผลาญไขมันในร่างกายให้เป็นไปตามปกติ
กำจัดสารพิษที่เข้าสู่ร่างกาย
Glucuronic acids จับกับสารพิษ ช่วยขับออกจากร่างกาย
1g = 4kcal
ส่วนประกอบของสารเคมีที่สำคัญในร่างกาย
Ribose เป็นส่วนประกอบของ RNA
ช่วยในการทำงานของกระเพาะอาหารสำไส้
lactose ช่วยในการขีบถ่าย
แหล่งพลังงานสำคัญของสมอง
Giucose
ทำให้การขับถ่ายอุจจาระเป็นไปตามปกติ
Dietary fiber ป้องกันมะเร็งลำไส้
การย่อย
starch (พืช) Glycogen (สัตว์)
Amylase
Maltose
Maltase
Glocose+Glucose
Sucrose
Sucrase
Glucose+Glucose
Lactose
Lactase
Glucose+galactose
ผลของการรับประทานคาร์โบไฮเดรตน้อยเกินไป
ทำให้ไขมันเผาไหม้ไม่สมบูรณ์
Ketone bodies คั่ง
acidosis ภาวะเลือดเป็นกรด
ร่างกายสูญเสียโปรตีน เพื่อเผาผลาญให้ได้พลังงานมากขี้น
ทารกได้รับไม่เพียงพอ
Marasmus
ผอมแห้ง ไม่มีกล้ามเนื้อ ผิวหนังเหี่ยวย่น คล้ายคนแก
ผลของการรับประทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป
โรคขาดสารอาหารชนิดอื่น
รับประทานแป้งและข้าวร้อยละ 70-80ืของแคลอรี่
ผลการวิจัย=บริโภคน้ำตาลมาก
ส่งเสริมให้เกิดการสร้างไขมันไตรกลีเซอไรด์ในตับและลำไส้เล็กเพิ่มขึ้น >>โรคหัวใจขาดเลือด
เพิ่ม LDL และลด HDL
รับประทานร้อยละ 16-20 ของแคลลอรี่ที่ได้รับ + รับประทานไขมันมาก + ไม่ออกกำลังกาย >>โรคอ้อย ไตรกลีเซอรไรด์สูง โรคเบาหวาน
โรคฝันพุ
ภาวะน้ำหนักตัวเกิน (Overweight) และโรคอ้วน (Obesity)
มีผลทำให้เกิดโรคอื่นๆได้ง่าย Ex. เบาหวาน ไต หัวใจและหลอดเลือด
Protein
หน้าที่
เสริมสร้างส่วนประกอบของร่างกาย
กล้ามเนื้อ
เนื่อเยื่อเกี่ยวพัน
การแข็งตัวของเลือด
การขนส่งในกระแสเลือด (lipoprotein)
Pigment สำหรับการมองเห็น
เป็นส่วนประกอบของ cell wall
นำไปสร้างเป็น
Hormone
Enzyme
Hemoglobin
Fibrinogen
Globulin
Immunoglobulin : IgG
Albumin
รักษาสมดุลน้ำ
รักษาสมดุลกรด-ด่าง ของร่างกาย
เป็นตัวขนถ่ายอาหารจากผนังลำไส้ >กระแสเลือด>ทั่วร่างกาย
1g =4 kcal
การย่อย
Protein > Pepsin > Polypeptides
Carboxypeptidase
Amino acids
Chymotrysin
Dipeptides
Tripeptides
Trypsin
Dipeptides
Tripeptides
ประมาณโปรตีนที่ควรได้รับ
ผู้หญิง
19-30 ปี
โปรตีนที่ควรได้รับ = 53 g/day
31-50 ปี
โปรตีนที่ควรได้รับ = 52 g/day
หญิงตั้งครรภ์
ไตรมาสที่ 1
โปรตีนที่ควรได้รับ = +1 g/day
ไตรมาสที่ 2
โปรตีนที่ควรได้รับ = +10 g/day
ไตรมาสที่ 3
*โปรตีนที่ควรได้รับ = +31 g/day
หญิงให้นมบุตร
6 เดือนแรก
โปรตีนที่ควรได้รับ = +19 g/day
6-11 เดือน
โปรตีนที่ควรได้รับ = +13 g/day
ผลของการรับประทานโปรตีนน้อยเกินไป
Negative nitrogen balance
เลือดโปรตีนต่ำกว่าปกติ>>บวมตามตัว มือ เท้า
เจริญเติบโตช้า
อ่อนเพลีย ปวดเมื่อยตามตัว น้ำหนักลด เบื่ออาหาร
ความต้านทานโรคต่ำ
โรคขาดโปรตีน (Kwashiorkor)
ไตทำงานมากกว่าปกติ
เพิ่มการขับ N
เพิ่มการขับ Ca
ขาดกรดอะมิโนเป็นเวลานาน
เพิ่มอัตราเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง
Lipids
หน้าที่
1g = 9kcal
ช่วยให้วิตามิน A,D,E,K ดูดซิมเข้าสู่ร่างกาย
cell membrane
เป็นฉนวนต่อต้านอากาศหนาว
องค์ประกอบสำคัญของผิวหนังและระบบประสาท
สงวนการใช้โปรตีน
รองรับอวัยวะและป้องกันการกระทบกระเทือน
ช่วยให้อาหารนุ่มรสชาติดีขึ้น และอิ่มนานมาก
ไขมันไปกดการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร
การย่อย
Fatty acid + Glycerol
Lipoprotein ชนิด Chylomiron
น้ำเหลือง > กระแสเลือด > ทั่วร่างกาย
ปริมาณไขมันที่ควรได้รับ
ทารก
0-5 เดือน
ร้อยละ 50 ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน
6-11 เดือน
ร้อยละ 40 ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน
เด็ก
1-3 ปี
ร้อยละ 30-40 ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน
ผลของการรับประทานไขมันน้อยเกินไป
Underweight
ผิวหนังแห้ง อักเสบ
ในทารก
ผิวเป็นผื่นขุย เป็นแผลผุพอง
ขาดวิตามิน A,D,E,K
ผลของการรับประทานไขมันมากเกินไป
ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ภาวะคอลเลสเตอรอลในเลือดสูง
โรคอ้วน (Obesity)
โรคเบาหวาน
โรคความดัน
โรคหัวใจ
โรคมะเร็ง
Cholesterol มากเกินไป
มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มระดับไขมันในเลือด
ภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว
โรคหัวใจขาดเลือด
เส้นเลือดอุดดันในสมอง
Vitamin,Mineral and Water
ชนิดละลายในไขมัน
Lipoprotein >น้ำเหลือง > กระแสเลือด > Chylomiron
สะสมวิตามินที่เหลือที่เนื้อเยื่อไขมัน
วิตตามิน A
หน้าที่
บำรุงสายตา
ผิวหนังชุ่มชื้น
เพิ่มภูมิต้านทาน
สร้างกระดูกและฟั
ผลการได้รับน้อยเกินไป
โรคตาฟ่าง
ท้องร่วง
ผิวหนังแห้งสาก
ติดเชื้อง่าย
ผิวหนังเป็นดาสนแรกในการกำจัดเชื้อโรค
ผลของการได้รับมากเกินไป
เบื่ออาหาร
ผมร่วง
น้ำหนักลด
กระดูกเปราะ
Carotenosis
ตัวเหลือง เกิดจากสาร Carotenoi มากเกินไป
ปริมาณที่ควรได้รับ
วัยรุ่น (9-18ปี)
600-700 ug/day
วัยผู้ใหญ่ (19+ ปี)
600-700 ug/day
หญิงตั้งครรภ์
+200
หญิงให้นมบุตร
+375
วิตตามิน D
หน้าที่
ช่วยดูดซึม Ca และ P
กระดูกแข็งแรง
ควบควมCaในเลือด
ป้องกันกระดูกอ่อน
ผลของการได้รับน้อยเกินไป
กระดูกอ่อนในเด็ก
โรคกระดูกพลุนในผู้สูงอายุ
ผลของการได้รับน้อเกินไป
เปราะแตกง่าย
ปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
ทารก เด็ก วัยรุ่น >> 5 µg
ผู้ใหญ่>> 5-15µg
วิตามิน E
หน้าที่
Antioxidant
ผลของการได้รับน้อยเกินไป
ทารกคลอดก่อน>โลหิตจาง/RBC แตกง่าย
ภาวะไม่สามรถดูดซึมไขมันได้ตามปกติเป็นเวลานาน>RBCมีอายุสั้น
ปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
ทารก 5 mg
เด็ก 6-7 mg
วัยรุ่น/ผู้ใหญ่ 15 mg
หญิงให้นมบุตร +4 mg
วิตามิน K
หน้าที่
Prothrombin > fibrinogen>fibrin
ผลของการได้รับน้อยเกินไป
เลือดแข็งตัวช้าหว่าปกติ
ปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
ทารก 2.5µg
เด็ก 30-55µg
วัยรุ่น 60-75µg
ผู้ใหญ่ 90-120µg
วิตามินที่ละลายในน้ำ
เข้าสู่กระเเสเลือดทันที่
รักมากเกินที่ร่างกายต้องการ>ขับออกทางปัสสาวะ
วิตามิน B
B1
B2
B3
B5
B7
B6
B9
B12
วิตตามิน C
Ca
หน้าที่
บำรุงกระดูกและฟัน
ถ่ายทอดสัญญาณประสาท
ทำให้เลือดแข็งตัว
การทำงานของกล้ามเนื้อ
ปริมาณที่ควรจะได้รับ
800 mg
อาการเมื่อขาด
กระดูกเปราะ กระดูกพรุน
อาการเมื่อได้รับเกิน
ได้รับในรูปของอาหารเสริม >นิ่งในกระเพาะปัสสาวะ
P
หน้าที่
บำรุงกระดูกและฟัน
ใช้ในการปล่อยพลังงานของเซลล์ต่างๆ
ช่วยดูดซึมสารอาหารหลายชนิด
ปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
800 Mg
อาการเมื่อขาด
ไม่ค่อยพบว่าขาด
อาจเกิดจากการใช้ยาลดกรดเป็นเวลานาน
อาการเมื่อได้รับเกิน
ยับยังการดูดซึม Mg
Mg
หน้าที่
สำคัญต่อการเผาผลาญแคลเซียมและวิตามิน
สำคัญต่อการทำงานของเส้นประสาทของกล้ามเนื้อ
ผ่อนคลายความเครียด
เปลี่ยนเเปลงน้ำตาลเป็นพลังงาน
ปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
350 Mg
อาการเมื่อขาด
เป็นตะคริว กล้ามเนื้อกระตุกเกร็ง อาจชักได้
Cl
หน้าที่
ช่วยคงสมดุบของภาวะของเหลว และสมดุลภาวะกรดด่าง
สร้างกรดในกระเพาะ
ปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
3,4001 Mg
อาการเมื่อขาด
ถ้ารับประทานอาหารตามปกติ >> ไม่ขาด
อาการเมื่อได้รับเกิน
ไม่มีอาการ เพราะไตจัขับ Cl ส่วนเกินจากร่างกาย
Na
หน้าที่
ควบคุมความสมดุลของเหลว
จำเป็นต่อการทำงานของระบบประสาท
ปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
2,400 Mg
อาการเมื่อขาด
BP ต่ำ เกิดภาวะขาดน้ำ กล้ามเนื้อเป็นตะคริว
อาการเมื่อไดรับเกิน
บวมน้ำ
BP สูง
อาจทำให้หัวใจวาย
ไตวาย
หลอดเลือดในสมองแตก
K
หน้าที่
รักษาสมดุลของของเหลว
ทำให้หัวใจเต้นสม่ำเสมอ
BP ปกติ
จำเป็นสำหรับการส่งสัญญาณประสาททุกชนิด
ปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
3,500 Mg
อาการเมื่อขาด
เฉื่อยชา
กระหายน้ำมาก
หัวใจอาจเต้นผิดปกติ
อาการเมื่อได้รับเกิน
อาจทำให้เซื่องซึง
อัมพาต
หัวใจวาย