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Abate de frango de corte - Coggle Diagram

- - - - De 6-8 h
        
        5 a mais aves/gaiola
        
        Máx. 6 gaiolas
        
        Engaiolar e empilhar
        
        Perda de (0,2-0,5%peso)/h
- - - - Aspersão de H2O
        
        2-4h
- - - - São penduramos em ganchos pelos pés
- - - - Imersão da cabeça
        
        Água ou salmoura
        
        A seco
        
        Condutores metálicos
- - - - Duração:3 min
        
        Qualidade da depenagem
- - - - Controlar tempo e temperatura
        
        Queimaduras no peito e coxas
        
        Low scald- 52-55 graus - 30 a 80 segundos
- - - - Ou pode ser usado cera adesiva
        
        Chamuscamento
        
        Fratura de asas
- - - - Abrir abdômen
        
        Vísceras expostas
        
        Extração dos pulmões
        
        Pistola á vácuo
        
        Retirada do papo, esôfago, traqueia
        
        Realizar “ Toilette”
        
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- - - - Chiller
        
        2 graus
        
        Temperatura da carcaça
        
        Ideal- 4 graus
- - - - Influência na maciez da carne
        
        Exemplos de desossa
        
        Corte na pele da coxa
        
        Deslocamento das coxas
        
        Retirada do filé do peito
        
        Corte da cabeça
        
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