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Las siete técnicas de la cocina molecular más conocidas - Coggle Diagram
Las siete técnicas de la cocina molecular más conocidas
Papel comestible
Se prepara con almidón de papa y lecitina de soya
Ferrán Adrià
Polvos
Los chefs utilizan maltodextrina, una substancia parecida al almidón
Ferrán Adrià
Deconstrucción
Los ingredientes se preparan y se tratan por separado y al final se combinan.
Ferrán Adrià
Cocina con nitrógeno líquido
Congela la comida de forma instantánea sin crear cristales o sin dañar las células de las membranas
Heston Blumenthal
Espumas
Se logran gracias a algunas técnicas de cocina e ingredientes como agentes espesantes y estabilizantes.
Andoni Luis Aduriz
Esferificación
Gelificación controlada de un líquido que forma esferas cuando se sumerge en una bañera
Thomas Keller
Al vacío
La carne se cocina dentro de una bolsa plástica hermética que se sumerge en agua a temperatura controlada.
Andoni Luis Aduriz
