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Schlachtfleisch Semesterarbeit Prozessschritte - Coggle Diagram
Schlachtfleisch Semesterarbeit Prozessschritte
Einkauf
Verwendungszweck / Seewen/ 20 Minuten
Herkunft und Verfügbarkeit / Seewen/ 20 Minuten
Gruppierung von Schlachtfleisch / Seewen/ 20 Minuten
Deklarationsrichtlinien und Labels / Seewen/ 30 Minuten
Warenannahme und Lagerung
Sensorische Qualitätskontrolle / Seewen/ 20 Minuten
Fachgerechte Warenannahme und Lagerung / Seewen/ 10 Minuten
Qualitätskriterien für Schlachtfleisch / Seewen/ 15 Minuten
Bedeutung und Funktion der kritischen Kontrollpunkte gemäss Lebensmittelgesetz / Seewen/ 40 Minuten
Vorbereitung
Weiterverarbeitung von Abschnitten / Seewen/ 20 Minuten
Entsorgungswege von Abfällen / Seewen/ 20 Minuten
Vorbereitung der einzelnen Fleischstücke / Seewen/ 1 Std
Aufteilung und Portionierung für Fleischstücke / Seewen/ 1 Std
Zubereitung
Garmethoden und nötige Geräte, Apparate, Materialien und Verwendungsmöglichkeiten / Seewen/ 1 Std Minuten
Verkauf
Fleisch und Fleischgerichte mit ihrem Seh-, Geruchs-, Geschmacks- und Tastsinn wahrnehmen / Seewen / 20 Minuten