Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Digestibilidad de las proteínas, Bibliografía - Coggle Diagram
Digestibilidad de las proteínas
Los aminoácidos en los alimentos no siempre están disponibles. La degradación y absorción de las proteínas, pueden ser incompletas.
El porcentaje promedio de
digestión y absorción en proteínas de origen animal es de un 90%.
Mientras que las de origen vegetal de sólo un 60 a un 70% aproximadamente.
Limitaciones
Conformación proteica
Las proteasas atacan a las proteínas fibrosas
insolubles más lentamente que a las proteínas globulares solubles.
Unión de metales
Como los inhibidores de tripsina o quimotripsina. Otros inhibidores afectan a la absorción de aminoácidos
Factores anti nutricionales
La unión a ciertos metales, lípidos, ácidos nucleicos, celulosa u otros polisacáridos.
Tamaño y superficie de la partícula
Donde se encuentran las proteínas la digestibilidad de las proteínas de los cereales puede ser incrementada.
Diferencias biológicas
Entre individuos pueden afectar a la digestión de
proteínas, así como a la absorción de aminoácidos
La edad, en los primeros meses de vida no se encuentran presentes todas las enzimas necesarias para la correcta degradación de las proteínas.
Defectos genéticos
Deficiencia de enterocinasa, tripsinógeno, prolina dipeptidasa, síndrome de Hartnup (
defecto en transporte de aminoácidos neutros),
Impiden que se produzcan enzimas para degradar ciertas proteínas, o que su degradación se lleve a cabo ineficazmente
La digestibilidad es el parámetro que mide la capacidad de una especie para digerir y aprovechar un nutriente.
El coeficiente de digestibilidad se aplica a cualquier tipo de ingrediente y nutriente.
Existen distintos métodos y fórmulas para obtener la digestibilidad, lo que da lugar al coeficiente de digestibilidad aparente, verdadero, o real.
Métodos confiables
La medición de la calidad de la proteína también se determina mediante el cálculo de la
cantidad de la misma que realmente utiliza un organismo.
La Utilización Neta de
Proteína (Net Protein Utilization, NPU)
Se lleva a cabo mediante el balance de nitrógeno (N), que esta definido como la diferencia observada entre el nitrógeno ingerido y el excretado.
El excretado es calculado como la suma de nitrógeno contenido en orina y heces, y en pérdidas a través de
diferentes vías.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Store)
Sirve para evaluar la calidad de una proteína en función de los requerimientos de aminoácidos de los humanos y su capacidad para digerirla.
Se comparan el perfil de aminoácidos de la proteína con un perfil de aminoácidos estándar con la puntuación más alta posible con un 1.0.
Esta puntuación significa que, después de la digestión de la proteína, proporciona por unidad de proteína el 100% o más de los aminoácidos indispensables requeridos.
Formula
(mg de aminoácido limitante en 1 g de proteína de prueba / mg del mismo aminoácido en 1 g de proteína de referencia) x porcentaje de digestibilidad verdadera fecal.
Ventajas de alimentos con una digestibilidad alta
Alimentos más fáciles de digerir.
Desgaste mínimo de los órganos involucrados en su metabolismo.
Reducción de la cantidad de residuos generados que han de eliminarse al exterior
Reducción del riesgo de que se acumulen en el organismo
Bibliografía
González-Torres, L., Téllez-Valencia, A., Sampedro, J. G., & Nájera, H. (2007). Las proteínas en la nutrición. Revista salud pública y nutrición, 8(2), 1-7. Obtenido de
https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2007/spn072g.pdf
Suárez López, M. M., Kizlansky, A., & López, L. B. (2006). Evaluación de la calidad de las proteínas en los alimentos calculando el escore de aminoácidos corregido por digestibilidad. Nutrición hospitalaria, 21(1), 47-51.Obtenido de
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000100009
