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Determinação por titulação do teor de ácido acético em vinagres comerciais…

- - - - Fermentação alcoólica, representada pela conversão de açúcar em etanol
        (álcool).
      - fermentação acética, que corresponde à transformação do álcool em ácido
        acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre.
        
        A bactéria acética exemplar é a aquela na qual pode resistir à elevada concentração de álcool e de ácido acético, com pouca condição nutritiva e com uma excelente velocidade de transformação do álcool em ácido acético, ótimo rendimento de transformação, sem hiperoxidar o ácido acético criado, além de conferir boas características de gustação ao vinagre.
- - - - O processo de titulação é descrito pela reação: C2H4O2 + NaOH → NaC2H3O2 +
        H2O.
        
        O volume de solução de hidróxido de sódio usado em cada uma das seis
        amostras foi anotado, e com esses valores, pôde-se calcular o teor de acidez.
        
        foram realizadas quatro titulações com uma solução padrão de base forte
        NaOH
        
        Acidez %(m/v) do rótulo: A-4% B-4% C-4% D-4% E-4% F-4%
        
        Acidez %(m/v) da análise A-4,4% B-3,1% C-4,4% D-4,5% E-4,3% F-4,5%
        
        Das amostras analisadas, somente a amostra de vinagre B apresentou valor de acidez abaixo do padrão estabelecido, os demais vinagres apresentaram valores de acidez total em conformidade com a legislação
        
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        A legislação brasileira exige um mínimo de 4,00% de ácido acético em vinagres
      - O momento final dessa titulação foi necessária a utilização de um indicador
        ácido-base, utilizou-se a fenolftaleína
        
        apresenta uma viragem menos gradativa e que induz um menor erro de titulação
- - - - Qualidades:
        
        Saúde: Secreção do suco gástrico, regulação da glicose sanguínea, controle da pressão arterial e promoção da absorção de cálcio.
        
        Alimentação: condiciona o sabor dos alimentos, conserva os vegetais, funciona como amaciante de carnes
        temperadas e legumes em conservas.
        
        Uso na agricultura:
        
        Utilizado para afastar a mosca das frutas em hortas
        
        Utilizado para afastar animais de hortas e jardins
        
        Utilizadas para controlar acidez de plantas
        
        Eliminar plantas infestantes em hortas e jardins
        
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