我的想法觀念跟蔡師傅他們是一致的。只要客人吃得安心,我們也能煮得放心,話說業界餐廳會有用餐順序,老實說我打從心底感到訝異耶,不過如果是我我也會這麼做我的觀念是"凡事都順其自然"這七字。說到食材,我百分之百絕對會選購在地的,我大力支持國產食材,但有時候也是會有萬一的,那個萬一就是哪天台灣食材短缺造成食物匱乏,我們真的不得以選購國外的。當然選購食材的原則第一時間我會看食材的外觀,第二是食材的大小,這就會取決於石材本身質量,讓客人吃得安心即可,且在呈現料理時,盡可能發揮廚藝精神,不只是食材挑的好,煮的好吃才是王道。大致上的這些想法其實都跟諸位的大廚們想法一致,我的話算是就地取材,看有什麼食材就煮什麼,然後煮給自己吃。有一次去採買國產洋蔥是很大顆沒錯,但怎麼看真的是髒兮兮的,挑該食材真的很困難,因為每顆都很髒,我是類似這種困難。