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餐飲主廚的食材演繹 - Coggle Diagram
餐飲主廚的食材演繹
Norman 和蔡主廚
挑選的原則
當季的食材
有機食材
選用食材的來源
台灣
選擇食材遇過的困境或創造的價值
價錢過高
國外很多菜用台灣的食材來做改變
料理風格
讓大家吃得輕鬆
運用台灣的食材做出西餐的感覺
謝文
挑選得原則
新鮮
當日現採
選用食材的來源
台灣
選擇食材遇過的困境或創造的價值
要求高所以食材取得相對難
創造出粵菜特有的鮮
料理風格
以新鮮純粹為主，不多加任何的調味料
陳昶福
挑選的原則
新鮮
每週甚至每天都有新菜送到手中
選用食材的來源
台灣
選擇食材的困件或創造的價值
一開始在台灣找不到他要的食材
自己親自進到農田裡去做
料理風格
以新鮮為主，調味為輔
我
挑選原則
新鮮為主
性價比高
選用食材的來源
台灣
觀點
台灣的小農食材其實很豐富而且新鮮不輸國外