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從產地到產桌 - Coggle Diagram
從產地到產桌
自己的觀點
選購食材有哪些原則？
1.有機，無毒無農藥殘留 2.友善環境，維持自然生態平衡 3.挑選在地且當季的蔬果與合適的產地。
在地與進口食材的使用該如何拿捏？
如果我要的食材台灣本地都有，那當然一定是挑選在地食材，盡可能降低二氧化碳排放、成本支出，支持在地小農，推廣在地食材。那如果需要的食材台灣都沒有，也只能選擇進口食材，不過可以尋找看看有沒有能替代的食材。
你身為一名廚師工作者，會如何尋找食材？
親自下農田，尋找在地小農，並且深入了解他們的種植理念和種植方式是否有機與友善。每一樣種植出來的蔬果都自己試吃，認識該食材的特色跟特性。
呈現什麼樣的料理給客人？
不需要過多調味，盡可能展現食材的原味，呈現最原始的香氣跟甜味。擺盤也不需太過浮誇與精緻，用最簡單的方式讓顧客吃到最好的美食。
你想成為什麼樣的餐飲人？
我想成為一個用心做料理的餐飲人，用我的所學把最好的料理呈現給客人，每樣東西都親自下去了解，從產地到產桌每個都自己把關，除了讓客人吃的放心，也讓大家看到我們的用心。
蔡斌翰、Norman
選用食材的來源
台灣小農
選擇食材遇到的困境或創造的價值
台灣部分種的蔬菜，風味都比不過國外的濃郁
挑選食材的原則
挑選當季的蔬果、挑選合適的產地、新鮮、使用有機蔬果、選用在地食材
主廚想呈現的料理風格
充滿在地風味的料理
謝文主廚
選擇食材遇到的困難或創造的價值
正是為了粵菜精髓「純」字訣，讓菜餚真實地呈現它最純粹細膩的風味，每一道上桌的菜都要通師傅的嚴格標準，標準自然始於食材的選用
主廚想呈現的料理風格
每一道菜都保持食材新鮮、味道真實。所以我每天堅持上廚房，就是實踐粤菜精神，所有菜餚每一次的品質都保持一致
選用食材的來源
藉由下手觸摸食材，挑選在地食材
挑選食材原則
食材選用標準首要在於新鮮，青菜限定今日現採，如此一來水分才會充足，海鮮以野生為主要，為了呈現菜餚時能徹底展現其鮮味和甜味等
Fudy Chen
選用食材的來源
自家農場出產的蔬果
選擇食材遇到的困難或創造的價值
成立的深坑農場，230 坪只需要他一個人就能搞定種菜、施肥、收菜、接單、包裝、送貨等工作
挑選食材原則
新鮮、友善土地
主廚想呈現的料理風格
跟隨四季變化栽種作物的做法