Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
餐飲主廚的食材演繹 - Coggle Diagram
餐飲主廚的食材演繹
-
-
-
自己的觀點
我身為餐飲人的話，我想帶給吃到我的料理的人們開心愉快的吃飯，為了健康為了安全，我可能會選擇像華泰集團廚藝總監陳昶福一樣選擇自己種食材，這樣可以保全健康與安全；那我如果要選擇食材的話，我會選擇海鮮要鮮、蔬菜要嫩要新鮮，當然要選擇沒有農藥的蔬菜，菜市場有非常多的東西可以選擇，不過也不能確定東西是從哪裡來的，所以還是自己種自己用比較安全；在地跟進口的食材，我可能會大多於選擇在地的，但也許有可能為了讓食物更加美味更加又韻味，還是會選擇進口的，但說實在的我們如果是餐飲人的話，我們難道要因為自己的狹窄的眼光去影響自己做菜嗎？
不會吧，我覺得不管是在地的還是進口的，我都覺得很重要，兩個都不能失去，但食物該用的就用不該用的就不要用，這是做餐飲人應該要做的事情。
我想要呈現給客人自由隨性的料理，現在許多餐飲人好像很在意出餐順序，可是我覺得有時候有些人想要享受隨性的氛圍，做為餐飲人最重要的是如何把食材的價值傳達給大家如何把食材的價值傳授在食物裡，這些可能是我們到老都要學習的一件事情。