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EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL - Coggle Diagram
EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL
¿QUÉ ES?
Se define como todas las actividades que apuntan a alcanzar un cambio voluntario en el comportamiento humano relacionado con la nutrición, tendiente a un mejor estado nutricional de las poblaciones.
OBJETIVO
Desarrollo de ACTITUDES que acompañan al individuo a lo largo de toda su vida y le permiten mejorar sus hábitos en la selección, preparación y distribución de los alimentos.
PRINCIPIOS BÁSICOS
CREENCIA: expresión o proposición simple, consciente o inconsciente, inferida de lo que una persona dice o hace en relación con los alimentos y la alimentación.
HÁBITO ALIMENTARIO: conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera en que se seleccionan los alimentos hasta la forma en que se los consume.
FACTORES
• FACTORES CULTURALES: estilo de vida propio de un grupo de personas de un origen en común. TRADICIÓN: determinada por las experiencias beneficiosas para el grupo. Tabúes: alimentos considerados prohibidos. Transculturación: producto de las migraciones.
• FACTORES ECONÓMICOS: precios y escasez de víveres. Diferencia entre pobres y ricos. Rol fundamental de las amas de casa (en muchas ocasiones no toman en cuenta el valor nutritivo de los alimentos)
•FACTORES SOCIALES: marcado efecto de la conducta colectiva sobre las creencias y hábitos alimentarios.
•FACTORES GEOGRÁFICOS: la naturaleza de las dietas está determinada por la calidad de la tierra, el clima y el suministro de agua, caza, pesca y ubicación geográfica.
•FACTORES RELIGIOSOS: las restricciones impuestas por la religión influyen en los hábitos alimentarios de muchos pueblos.
• FACTORES EDUCATIVOS: Cambian los horarios de las comidas, métodos de preparación, almacenamiento.
• FACTORES PSICOLÓGICOS: mayor énfasis en el campo psicológico-social en el cambio de los hábitos alimenticios.
• FACTORES RELACIONADOS CON LA URBANIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN: las poblaciones de la zona urbana gozan de mayor surtido de alimentos que los de la zona rural.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA EAN
El alimento tiene múltiples significados para el hombre: De acuerdo con el significado que tenga mayor importancia en ese momento, aceptará o rechazará el alimento.
El hombre necesita aprender a comer
Los hábitos alimentarios son acumulativos: Se transmiten de generación en generación, se enriquece la cultura alimentaria.
Los hábitos alimentarios no son estáticos: La introducción de nuevas técnicas de elaboración o procedimientos
La educación puede modificar los hábitos alimentarios
La educación alimentaria debe cumplir una función social
La educación alimentaria debe adaptarse a las necesidades y recursos del educando
FUNDAMENTOS DEL APRENDIZAJE
Aprendizaje: proceso mediante el cual se obtienen conocimientos, habilidades y se modifican actitudes para interactuar con el medio.
1) El aprendizaje es un proceso individual de cambio
2) El aprendizaje responde al sentido estructural de una situación, y la tarea del docente radica en crear un ambiente adecuado de desarrollo
PROCESO ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
EDUCACIÓN AL PACIENTE
• Comunicación de persona a persona. Ocurre del contacto personal entre el educador de la salud y el paciente. Tiene como objetivo mejorar el EN de la persona o sus familias.
EDUCACIÓN PÚBLICA
• Consiste en intervenciones para mejorar la salud del público en general la comunicación para producir cambios a mediano o largo plazo en el comportamiento de la población referidos a prácticas de alimentación y nutrición
ROL DEL PROFESIONAL DE LA SALUD
-Facilitar que el paciente se posicione hacia el deseo de cambio promoviendo la intención de cambio
-Aplicar en la consulta el principio de autonomía
-Apoyar y fomentar el sentido de autoeficacia o autoconfianza. Si una persona cree que puede cambiar, será más fácil que lo consiga. La autoeficacia tiene gran influencia en la capacidad para iniciar un cambio y mantenerlo como hábito
-Educar al paciente. Es el punto de partida de cualquier tratamiento
SECTORES QUE INTERVIENEN EN EAN
SECTOR SALUD Se cuenta con Nutricionistas, médicos nutriólogos, bioquímicos, enfermeras y médicos capacitados.
SECTOR AGRÍCOLA Se busca solucionar los problemas alimentario-nutricionales del sector rural señalando la insuficiente disponibilidad de alimentos
SECTOR DESARROLLO COMUNITARIO Por ser la alimentación y la nutrición preocupaciones principales, en algunos casos la comunidad responderá inmediatamente, especialmente si hay escasez de alimentos
SECTOR EDUCACIÓN comprende todas las actividades didácticas destinadas a fomentar en las personas hábitos higiénicos adecuados, desarrollar actitudes correctas en torno a la Salud y obtener conocimientos que apoyen tanto las actitudes como los hábitos
SECTOR MEDIOS MASIVOS DE COMUNICACIÓN Los medios sirven para informar, crear demanda, reforzar mensajes y persuadir a la población en el cambio de su comportamiento
ÓVALO NUTRICIONAL
MENSAJE 1 Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de actividad física.
MENSAJE 2 Tomar a diario 8 vasos de agua segura
MENSAJE 3 Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores
MENSAJE 4 Reducir el uso de la sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio
MENSAJE 5 Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas, azúcar y sal
MENSAJE 6 Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados
MENSAJE 7 Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo
MENSAJE 8 Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca
MENSAJE 9 Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas
MENSAJE 10 El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable. los niños, adolescentes y mujeres embarazadas no deben consumirlas. evitarlas siempre al conducir