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Diagrama de flujo HACCP para HARMBURGUESA - Coggle Diagram
Diagrama de flujo HACCP para HARMBURGUESA
Preparación de la carne
Peligros: salmonella
Medidas preventivas: ambiente refrigerado, equipamiento, instalaciones
¿Esta etapa es punto critico de control? No
Pesaje, molido
Peligros: fragmentos de metales
Medidas preventivas: programa de mantenimiento de equipos
¿Esta etapa es punto critico de control? Si
Mezcla: condimentos y aditivos
Peligros: Salmonella
Medidas preventivas: refrigeración y capacitación del personal
¿Esta etapa es punto critico de control? No
Formateado
Peligros: Salmonella
Medidas preventivas: refrigeración, capacitación, equipamiento
¿Esta etapa es punto critico de control? No
Congelamiento
Peligros: Salmonella
Medidas preventivas: congelar rápidamente, control de temperatura. cámaras con alarma de luz y sonido
¿Esta etapa es punto critico de control? No
Emblaje
Peligro: Salmonella
Medidas preventivas: personal, equipamiento, refrigeración
¿Esta etapa es punto critico de control? No
Almacenaje