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ESTUDIO GENERAL DE LAS MATERIAS PRIMAS, Mas usado, Menos comun, Exotico,…

- - - - no afecta
    - - 1º 70gr
        2º 65gr
        3º 60gr
        4º 55gr
        5º 50gr
        6º 45gr
        7º 40gr
    - - A (Extras frescos y fresco, menos de 15 dias, clara firme y transparente, yema centrada)
      - B (entre 15 y 30 dias conservados a 4ºC)
      - C ( camara 0ºC entre 30 dias a 6 meses aplicado en la agroindustria)
      - D (Rotos y cascados, se emplean en la industria de los derivados de los huevos)
      - E (Los pasados que no se emplean para ningun tipo de aplicacion)
      - ¿Cómo se reconoce el frescor del huevo?
        
        Sumergiéndolo en una salmuera al 12% de sal.
        Fresco: el huevo queda en el fondo de la salmuera.
        Menos fresco: queda entre dos aguas.
        Poco fresco: asoma a la superficie.
        Desechable: flota y se pone en horizontal.
        
        Mirándolo al trasluz:
        Si la visión es trasparente y sin manchas
        Agitando el huevo
        No debe bailar, si baila es señal de existencia de cámara de aire y por tanto de desecación.
        
        Una vez cascado:
        Yema redonda y compacta, clara pegada a la yema y compacta de forma cilíndrica.
  - - - Yema (18gr)
        Grasas
        Albumina
        Vitaminas
        Fosforo
      - Clara (36gr)
        Albumina
    - - cocido con cascara(4 dias)
        cocido sin cascara(2 dias)
        yema dura(24 Hr)
        clara(6-12 Hr)
    - - huevo entero sin cascara(6 Hr)
        extra fresco(3 semanas)
- - - - Curcuma
        Nuez moscada
        Clavos
        Cardamomo
        Jengibre
        Bayas de enebro
        Mostaza
        Pimienta en grano
        Semillas de eneldo
        Semillas de coriantro
        Pimenton
    - - Estragon
        Oregano
        Eneldo
        Hierba de limon
        Laurel
        Romero
        Menta
        Perejil
        Tomillo
        Albahaca
        Mejorana
        Cilantro
        Artemisa
  - - - Vinagre de vino
        Vinagre de cebada
        Vinagre de arroz
        Vinagre de frutas
        Vinagre de jerez
        Vinagre de malta
        Vinagre de sidra
        Vinagres de especias
  - - - Aceite de oliva
        (virgen extra)
        (oliva virgen)
        (oliva virgen corriente)
        (virgen lampante)
        (orujo de oliva)