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越南菜系, 咖哩麵, 泰北香腸, v番茄豬血湯拌米線, 辣咖哩乾炒豬肉, 辣咖哩魚內臟湯, 蝦醬炒臭豆, 紅咖哩湯, 泰式炒麵, 香蕉葉蒸紅咖哩魚 …

- - - - 南中部料理口味比南北菜系較鹹一些，中部菜的獨特風味就在於辛辣，顏色豐富，料理常常使用用紅色與棕色搭配，也常使用蝦醬料理，像是在中部順化省，由於過去是皇朝首都，菜肴受到皇家料理風格的影響，因此在製作和外觀方面也非常精緻，成為獨樹一格的美食風格
    - - ad Thai起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的麵類食品。後來經過不斷的改良，最後演變成了泰國經典的國民美食之一，因此，許多人說來泰國沒吃過Pad thai，就等於沒有來過泰國。麵條是Pad thai這道菜的重點，一般使用的麵條都是米製的，有些類似米粉，但是比米粉條粗一些，麵條要挑選較軟又帶有些黏性的那種來炒才好吃。Pad thai的麵條炒過之後會點透明感，吃起來也會很Q彈有嚼勁。
        一般Pad Thai烹調過程中會加檸檬、白糖、醬油及其他調味料，但並不會加入辣椒，因此口味包含了酸、甜、鹹味但就是沒有辣，等吃的時候才依據自己的喜好斟酌加入辣粉(當然也可選擇不加)。除了麵條之外，也可以使用米粉或冬粉來炒。
    - - 將紅咖哩醬、椰奶、魚肉、檸檬葉、九層塔攪拌成泥之後，放入用芭蕉葉做成的四方盒裡再去蒸熟(盒內底部可先舖上一層高麗菜絲，不鋪也可以)，熟成之後淋上一層椰漿，再放上檸檬葉絲及紅椒絲做點綴。吃的時候，會有葉香、咖哩香及九層塔的香氣，口感十分濃郁滑順，是許多市場熟食攤常見料理。Hor Mok除了可加入魚肉外，也可以改成加入海鮮，變成Hor Mok Talay。
- - - - 南部特色
        
        越南南部則喜歡帶酸甜味的菜肴，受到中國、柬埔寨與泰國的影響，所以喜歡加糖也會使用椰奶，使用更多元種類的香料與香草，也會使用醃魚等醃漬物入菜。來到南部相對開放熱情的胡志明市，卻可以看到許多流通攤販，「人行道經濟」不可忽視，胡志明市主要的勞動人口，成就了人行道上的熱絡，所以街上美食也不少，但是建議視個人身體健康與現場衛生情況嘗試。
    - - 這道泰南名菜多數人第一次吃都不太喜歡，主要是因為除了有嗆辣的咖哩外，還會加入發酵過的魚內臟、烤魚及蝦醬、乾辣椒，大蒜，紅洋蔥、薑黃、香茅等香料，烹調時又會再加入筍子、泰國圓茄、南瓜等蔬菜一起燉煮，因此呈現出來的口味複雜、味道濃烈，但不會有魚腥味，適合搭配白飯或泰式米線一起食用
    - - 將辣咖哩、辣椒、大蒜、泰國檸檬草和豬肉(牛肉或雞肉)一起拌炒之後，讓豬肉吸收咖哩及其他香料的辛香味之後，再撒上檸檬葉絲就完成了這道料理。口味非常辛辣，因此經常是會搭配蔬菜或是黃瓜一起吃
- - - - 北部特色
        
        越南北部是越南飲食文化的主要發源地，因此很多知名菜色都源自北部，例如越式腸粉，北方菜的特色是較鹹、濃郁，但是跟其他區域比起來較不辣不甜，調味料主要使用稀釋過的魚露、蝦醬，會使用較多的生菜，若有使用海鮮多是淡水的海鮮。
      - 泰北香腸
        
        泰北香腸是用豬絞肉、辣椒、青檸葉、香茅、大蒜、薑等許多香料製作而成，口感上或許不像台灣香腸一樣紮實，但一般台灣香腸口味偏甜，而泰北香腸因添加許多香料，因此吃起來會帶有其獨特的香味，吃多也不覺得甜膩，是相當適合搭配啤酒的一道下酒菜。一般泰國人吃會配上黃瓜或是蔬菜一起食用。
    - - 主要用番茄、豬骨、辣椒、檸檬及其他香料熬製出來的湯頭，湯頭味道濃郁爽口但偏油，因此吃的時候會搭配米線及其他蔬菜一起食用。