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Cocina mestiza y criolla - Coggle Diagram
Cocina mestiza y criolla
Cocina criolla
Una cocina nacida en la época colonial de la fusión de culturas europeas, africanas y América precolombina.
No existe una sola cocina criolla, ya que este fenómeno se dió en varios lugares del mundo: Luisiana (EEUU), Brasil, PErú, La Reunión (Francia), República Dominicana, Cabo Verde, etc.
3 características
todos utilizan productos específicamente locales (hierbas, crustáceos, frutas y verduras tropicales) y los platos tienen en común que se caracterizan por tener sabores muy especiados. Es habitual encontrar mezclas de dulce y salado, e incluso con un elevado picante.
a la hora de cocinar se utilizan las técnicas más comunes y que son relativamente sencillas, como la fritura o el estofado de carne (llamado ragú). También son comunes los adobos, mientras que los platos a la parrilla o al fuego no lo son tanto.
En todos los países en los que se preparan platos típicos de la cocina criolla, asocian productos muy dispares en un mismo plato. Esta es una diferencia muy significativa con respecto a la gastronomía tradicional europea, donde intentamos que todos los ingredientes que se ponen en un plato tengan una conexión entre ellos.
La cocina criolla se ha inspirado en el crisol africano ancestral. Estas tradiciones culinarias se han ido adaptando a distintas regiones: Luisiana (Estados Unidos), Brasil y antiguas colonias francesas, inglesas, españolas y holandesas (Antillas, La Reunión).
La cocina criolla se caracteriza ante todo por los productos específicamente locales (hierbas, crustáceos, frutas y verduras tropicales) y por una asociación muy variada de ingredientes múltiples en un mismo plato. Se distingue por las mezclas dulce-salado, los ragús picantes y la fritura. En cambio, no suele haber cocciones a la parrilla o al fuego.
Cocina mestiza
Unión de aprendizajes en donde se sumaron conocimientos tanto del mundo indígena como del español.
Son platillos que tienen los tintes característicos de un México prehispánicos, pero también aportes de la cocina española.
El proceso de mestizaje aporta técnicas y sabores, a la par de una manera nueva de ver a los alimentos.
A la llegada de los conquistadores españoles se fusionan las técnicas de ambos mundos y se dan las bases de la cocina mexicana.
Los españoles traen consigo nuevos alimentos que comienzan a fusionarse con los existentes: vaca, cerdo, gallinas, cabras y ovejas
En el proceso de mestizaje, los religiosos juegan un rol fundamental como guardianes de saberes.
El mestizaje se dio a diferentes niveles: alimentos, técnicas culinarias, vajilla y utensilios.
En esta cocina mestiza se comienza a ver a los alimentos como fuente de placer, y no solo como saciantes de hambre y supervivencia.
Ciertos alimentos prehispánicos desaparecen o son eliminados y se priorizan alimentos preferidos por los conquistadores (maíz vs. trigo).
Debido a que eran las indígenas las que cocinaban en las casa de los españoles, éstas preservaron muchos ingredientes y técnicas y fusionaron los tantos ingredientes y técnicas en sus cocinas.